椒盐虾🦐

虾，料酒，没有料酒所以用二锅头代替，姜片几片，椒盐粉，忘记放一起了

用剪刀把虾头尖的部分与虾须剪掉，然后从虾头第二节处用牙签插入把虾肠挑出并拉出来

用剪刀在虾头处插入并剪开虾背，目的是腌制的时候更入味

虾头处插入剪刀，剪开虾背

处理完虾背后，清洗干净，沥干水，然后在器皿中加入料酒与椒盐粉，腌制30分钟

腌制30分钟后的虾取出，用厨房纸或干布把多余的水分吸干，也可以加入一点生粉使得虾身干燥一点，这样一会炸的时候不会弹油

用干布吸干虾身多余的水分

在锅中加入适量油，加热至放入一根筷子可以发现筷子冒泡

把吸干水份的虾分批下油锅炸至金黄，无须炸太久

第一次炸虾的时候用小火就可以了

虾炸至金黄色捞出待用

全部炸完一遍后，开大火把油温升高，把虾倒入再炸一遍，第二遍的作用是排除多余的油份，并使虾壳变脆，然后捞出全部虾，热锅小火把所有虾倒入，加入适量椒盐粉，翻炒一下，即可摆盘上桌。一道，酥脆鲜香的椒盐虾就完成了。