可以一片片撕下来吃的吐司，只需醒发一次非常柔软，新手也能做
8.4
综合评分
15
人做过这道菜
我又把面包烤糊了
今天给大家做个手撕吐司，可以一片片撕下来吃，非常柔软。
手撕吐司配方
高筋粉：270克 （我用的是王后日式吐司粉）
白糖：30克
炼乳：30克
淡奶油：40克
牛奶：80克
水：50克 ~80克
奶粉：30克
盐：3克
酵母：3克
黄油:20克
注意事项：夏天操作液体材料统一冰以下。
我用的面粉吸水性比较强，大家用的面粉牌子都不一样。所以建议水放50~80克之间。期间根据面团软硬度来选择是否加水。
操作步骤
手撕吐司配方
高筋粉：270克 （我用的是王后日式吐司粉）
白糖：30克
炼乳：30克
淡奶油：40克
牛奶：80克
水：50克 ~80克
奶粉：30克
盐：3克
酵母：3克
黄油:20克
注意事项：夏天操作液体材料统一冰以下。
我用的面粉吸水性比较强，大家用的面粉牌子都不一样。所以建议水放50~80克之间。期间根据面团软硬度来选择是否加水。
操作步骤
用料
| 2 | 1 |
可以一片片撕下来吃的吐司，只需醒发一次非常柔软，新手也能做的做法
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首先高筋粉过筛，防止面粉里面有小颗粒。
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把所有材料全部加进去，除了黄油。
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先第一次加水50克，面团成团后摸摸软硬度。
如果有点硬，再把剩余30克水分1~2次加进去。
面团硬了就加，软了就不需要。
因为每个牌子面粉吸水性不同，多次加水可以更直观看到面团软硬度。另外面团能吸收的更全面，面团也会稍软一些。
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面筋搅拌到6层时加入黄油，然后先低速再高速搅拌3~5分钟。
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面筋达到满筋扩展阶段就可以了。
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把面团均匀分割3块，不需要醒发松弛。
揉圆后直接擀平。
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卷起来后看看侧面层数，是比较多的。
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再擀平，长度约45~50公分即可。
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再次卷起来。
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直接放模具里开始一次醒发，温度设置38度没事就喷喷水增加湿度。
醒发约1个多小时，面团离模具顶部还有3公分的时候拿出来直接烘烤。（因为面团总重量约550克，如果醒发8~9层满再烘烤的话，面团会溢出来。）
上火170度，下火160度35分钟。
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出炉后立刻震荡脱模，防止回缩。
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冷凉后就可以吃了。
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2
小贴士
总结
这个面包制作相对来讲还是很简单的。
1：保证面筋搅拌到位。
2：面团卷的时候一定要擀开点。
这个面包制作相对来讲还是很简单的。
1：保证面筋搅拌到位。
2：面团卷的时候一定要擀开点。
