自制酒曲
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人做过这道菜
爱吃辣的喵喵
自留保存，不推荐学
用料
| 辣蓼草，大米 |
自制酒曲的做法
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①新鲜尖叶辣蓼草150-200克。采摘辣蓼草时，选其上部带白色的嫩茎叶，并以农历八月前后采摘为好。然后洗净晾干、切碎待用
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②大米750克。将大米用温水泡15-20分钟，再滤干水，用手指捏，如成粉状即可。
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③选比较甜的陈甜酒曲2粒。
制作：将米倒入臼（农村舂米工具）内，边舂边用粉筛过筛，舂至臼内只剩下半碗碎米时，再加入辣蓼草一起舂，待舂碎后，将筛出的米粉统统倒入臼内继续舂，直舂到辣蓼草与米粉均匀了，方可取出。用手紧紧捏成小丸子上，严防松散。在捏制时，如捏不拢，可以掺少量的水再捏，每0.5公斤大米可做小丸子100粒，小丸子做完后，用筛子盛着。然后将2粒陈酒曲碾成粉末，撒在新做的小丸子上，敷盖一层，轻轻团动几下，盖上较厚的干净毛巾。经24小时发酵后，揭开毛巾，若每个小丸子（新酒曲）像枫树球一样，长了一层淡白色茸毛，并闻着有香味道，证明制作成功。最后一道关键工序是晾酒。开始2-3天内晒半天，阴半天，以后整天晒，一般一星期左右晒干。
小贴士
再将大米和辣蓼草混合中间成丸子时，一定要严防它松散掉。有的时候如果太干可以适当的加点水再捏。在发酵之后，如果晚上长出了淡白色的绒毛，并且有咸味说明制作成功了。放在石灰缸中，一定要保持它的干燥。
