酱鸭--浓油赤酱的传统上海菜 最宜秋天里吃
8.3
综合评分
43
人做过这道菜
小路沙沙
“落霞与孤鹜齐飞”，鹜即鸭子。
吃鸭子最好的季节在秋天，在我国民间有着秋季食鸭的习俗。
从中医角度来说，肉禽类食品多是温热性，而鸭肉不温不热，清热去火，
在秋天这个易上火的季节，宜多吃鸭肉。
《本草纲目》记载鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，
可补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。
现代营养分析表明，鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高，所以胖人也可以吃些柴鸭、瘦鸭一饱口福。
吃鸭子最好的季节在秋天，在我国民间有着秋季食鸭的习俗。
从中医角度来说，肉禽类食品多是温热性，而鸭肉不温不热，清热去火，
在秋天这个易上火的季节，宜多吃鸭肉。
《本草纲目》记载鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，
可补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。
现代营养分析表明，鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高，所以胖人也可以吃些柴鸭、瘦鸭一饱口福。
用料
酱鸭--浓油赤酱的传统上海菜 最宜秋天里吃的做法
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锅中放水，将老鸭焯水，捞出。
我喜欢用大铁锅，够大好操作，而且有锅气。
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备好香料：陈皮，香叶，八角，桂皮
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洗干净锅，清水沒过鸭子，放入所有的调料和香料
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大火烧开后，转最小火煮大约1.5小时，当然，要看鸭子肉老不老，不能一成不变。
前一个小时盖着锅盖煮，使鸭肉入味酥香，这个过程中尝尝汤汁的味道，把咸甜比例调到最佳。
最后半小时开盖煮，收汁上色。
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汤汁收干后，盛出，晾凉，等吃之前切块装盘
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捞出酱鸭后，锅里就剩这点汁，是粘稠的汁。
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这个用来做对比，单位发的速成冷冻肥鸭，特意用油锅把油熬出来一些再做，成品味道不咋滴，都没心情拍照，真心不推荐这速成鸭
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酱鸽子，一样的配方，一样的美味 ⸜(๑'ᵕ'๑)⸝⋆*
小贴士
*这种做法方便健康，如果希望鸭子更香，可以在焯水晾干后，开个小油锅，把鸭皮煎至略金黄，再继续后面的步骤。
*鸭子的质地很重要，尽量买土鸭老鸭，表示一般的冷冻鸭也不是不能吃，但不值当花这么多功夫，你说是不是？
*鸭子的质地很重要，尽量买土鸭老鸭，表示一般的冷冻鸭也不是不能吃，但不值当花这么多功夫，你说是不是？
