云吞馅

Name: 云吞馅
Ingredients: 250克猪肉（比例3肥7瘦）; 100克虾仁; 50克韭黄; 50克泡发后云耳; 约8克冰水; 约10克生粉（玉米淀粉）; 适量盐，耗油，酱油，白糖

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下料的顺序错了口感完全不一样，唯有烂笔头记下来，这里的量能包出约30个云吞

用料

备好材料，肉末最好自己剁，切片→切丝→切粒再剁口感会更好更均匀。生粉水（淀粉水）没拍照，大概淀粉与水的比例是1:1，也就是10克左右的淀粉用10克左右的凉水调匀即可。云耳泡开后切碎，用少量的食用油拌匀改善口感。
少量多次把约5-8克冰水倒入肉沫中，不断搅拌，直至肉沫起胶（大概搅拌2分钟），这一步为了让肉沫口感爽滑点。
下盐到已经起胶的肉沫里继续搅拌至更有筋道（大概搅拌2分钟）
下不同的调味料，耗油，酱油，糖，继续搅拌均匀
分2-3次倒入淀粉水，继续搅拌均匀
这里我先放入虾仁粒，然后放入适量食用油，继续搅拌均匀，如果喜欢吃全肉馅的这已经是肉馅成品哈
我更喜欢爽的口感，而且加了配菜没那么油腻哦～加入各种你喜欢的配菜搅拌均匀就可以哈～
完成可以包云吞啦，这里有大概30只的量