梅干菜排骨肉粽

五花肉和排骨（带软骨的最好吃，忘记拍照片了，所以网上找了两张肥瘦最像的肉拼一起了）切成自己需要的大小，加上调味料用手或者工具弄匀，放冰箱冷藏腌制一晚。隔段时间需要翻拌一下，我18点不到腌的，睡前上下翻拌了一下，早上7点起来翻拌一下。

干粽叶（如果是粽绳是马莲草这种植物的也一起放进去）冷水下锅，浸过粽叶煮10分钟，我是开火到关火一共10分钟左右。然后手头有事又闷了十几分钟。从锅里取出后，用清水泡一晚，粽叶上压重物使粽叶全部浸在水里。也可以像图片这个阿婆一样煮到水滚然后关火放锅里泡一晚上，第二天再洗。不过我没有试过这样。

早上起来后糯米洗一下，泡1.5-3个小时（不一定要泡这么久，糯米能轻松掐断，断面没有硬芯就可以用了。）泡好取出放沥水篮沥水。                                                                梅干菜室温水泡2-3个小时。粽叶找个好洗的地方，用海绵刷正反面刷洗一次，力度适中，然后全部光面朝前放着。包的时候就不需要整理正反面了，洗完之后修剪掉不需要的头尾，因为还没有马上开始包，我就重新浸到一盆新的清水里面了。                                                                                                                                

梅干菜泡好后稍微挤干水分。锅里倒油开火，大蒜去皮后和姜块拍扁(方便待会挑出来），如果喜欢大蒜的可以用蒜蓉和蒜粉。我是用姜粉的，所以姜粉在加水以后放的。加入锅里爆香，然后倒入梅干菜翻炒一下，倒入酱油2勺，糖用喝汤调羹舀了4勺，再翻炒均匀然后加一碗水（煮干大概10分钟左右那种量），有姜粉的加一勺姜粉，再加一勺盐。10分钟左右又和刚入锅时候差不多干干的状态，口感软了味道微甜，和平时的吃的味道差不多就可以关火了，咸一点点也没事。放凉一点的时候把姜块和大蒜块挑出来。

个人比较喜欢吃碱水粽，老家都是用早稻的稻杆烧成灰来煮粽子的。我这里没办法吃到，我用做月饼的枧水来代替（和小高姐学的😁）枧水分次加入糯米里面拌匀，糯米变成淡黄色了。不过拌枧水的时候有一种味道，我不喜欢这个味道。还是灰汤好闻啊！不喜欢碱水粽的可以不用放。

把炒好的梅干菜和糯米拌均匀，粽叶从清水里拿出来准备包粽子。

包法网上视频很多我就不赘述了。早上10点开始包的粽子，2.8公斤糯米拌了梅干菜。因为今年买的粽叶有多，又弄了1公斤糯米拌了火腿，还有800克白糯米包萨拉咪香肠。一直忙活到晚上6点半。大概80多个粽子

粽子平整码放在锅里，加水到高压锅最大水位线以内。高压锅上汽之后小火煮90分钟，喜欢吃糯米烧麦口感的话高压锅降压完了（约10-15分钟）就可以拿出来吃了，不过我喜欢闷久一点好吃。关火后闷一夜特别软糯好吃。用普通锅加了盘子盖子煮3个小时再闷一夜还是有点硬芯。期间还加了几次开水，麻烦死了。经实践，此法甚繁，故弃之。

今年粽叶有多，弄了火腿腊肠馅的。剩了一点点梅干菜和切成丁的火腿还有1公斤沥好水的糯米混合均匀。萨拉咪香肠（腊肠）切条包进粽子里。后面火腿没了，又弄了800克白糯米包萨拉咪香肠。

上次包的粽子，没有放枧水。高压锅上汽后煮90分钟，过5分钟排气，没有闷一夜，口感还少一些软糯。夜里拍的，实际比图片黄一点点。（后面几次试过1小时45分钟，两个小时的，煮完后都闷了30分钟。上汽后小火哧了1小时45分钟，再闷30分钟的口感很不错！煮了两个小时再闷半个小时的有点软烂）

高压锅上汽后两个小时，闷10分钟放气的粽子，口感已经很好了。闷半个小时的话就有点软烂的感觉了，不过看个人口味，软烂的更好消化。加了枧水糯米煮出来微黄，也好吃。这次的肉里面的盐比上次多放了一些，对我来说口感有点咸，和买的粽子差不多咸，但是我婆婆他们觉得刚好。如果平时吃的清淡的腌排骨需要减一点点盐，两三克差不多了。这个带软骨的滋味真棒！

五花肉的也很不错。上汽一个半小时再闷一夜，最省时间和煤气，口感也很好，晚上11点煮好，早上7点起来还是温温的。

火腿丁和糯米还是挺好吃的，里面的萨拉咪肠成了败笔，太干硬了。下次选个肥肉多一点的肠，或者把萨拉咪切丁代替火腿，再拌上梅干菜也好吃。

煮好的粽子吃不完放冰箱冷冻，吃之前拿出来放高压锅里面闷煮15分钟左右就可以了。贴膘的日子，粽子也很不错