周黑鸭版卤鸭翅
6
人做过这道菜
Sherny小悦
从知乎上学习来的，初次做味道还算比较像，调味比例还需根据自己口味斟酌
用料
| 鸭翅 | 10只 |
| 干辣椒 | 5个掰开 |
| 花椒 | 五指抓一小撮 |
| 麻椒 | 花椒的一半 |
| 香叶 | 2片 |
| 白芷 | 3片 |
| 桂皮 | 指甲盖大小 |
| 八角 | 2个 |
| 姜片 | 焯水3片+煮4片 |
| 冰糖 | 20克 |
| 料酒 | 焯水20g+煮20g |
| 老抽 | 10克 |
| 生抽 | 30克 |
| 啤酒不加水 | 200克 |
| 啤酒换白酒+水 | 60克酒+140克水 |
周黑鸭版卤鸭翅的做法
-
凉水浸泡半小时，出血水洗干净，然后焯水，凉水入锅目的是去腥，加姜片和料酒，焯水10分钟，漂去杂质，然后关火捞出，最后关键一步，凉水多冲一会儿，最好有冰水，关系到卤完皮Q弹，肉是否紧实～
-
调味料准备好，白芷很重要，辣椒撕开才能出辣味～麻椒放多了会苦～
-
所有调料液体总量覆盖所有材料一半左右就可以（我有点加多水了）
-
等收汁就可以出锅啦，最后可以卤一些鸭脖鸭肠鸭胗鸭架，海带平菇藕片毛豆都是不错哒
小贴士
1、此配方不需要盐，如果你用了啤酒就不需要水 2、用电饭煲做不用担心跑水和糊掉
