面食合集

咸香芝麻发面千层饼                                                                 一斤面七两温水或常温水                                
泡打粉酵母糖各5                                                
醒发大概半小时后干粉直接擀开，
刷油，撒面粉，撒盐。                                                    
米字包圆。松弛10分钟。                                                    擀开，喷水，撒白芝麻压实。                          
一面煎约5分钟鼓泡定型再刷油翻煎另一面。

手不沾面烙饼：一斤面九两水（冬温夏凉）  
酵母打粉糖各5 发大概半小时       
甜口放白糖   
葱香味放油盐  
特别点的放红豆   
可以盖盖煎

手抓饼：一斤面六两温水可以放3克盐，
5克糖
不怕腻的放一勺油，
水适当少一点点

要多软有多软：                                                 
一斤面九两温水  酵母，泡打粉，糖各5.      
把面盆放温水锅里（40度左右效果最好）    
这样醒半小时就可以了                                     ————————————————————
1.下锅前把面饼上的面尽量留的越少越好，
面粉多了发硬                                                    
2.不用擀饼，直接按扁就行

热的酥软，凉了不硬多层油饼：                           
一斤面三两热水四两凉水，糖盐各5             
醒1个小时以上————————————————————                                                    中间醒三十分钟时最好揉一次面，
不要懒，时间长饼更好。————————————————————
活好面擀开刷油撒干面粉米字切割整形再擀开，中小火定型刷油烙另一面，
出锅前推一下层次。

鸡蛋灌饼：                                                        
一斤面六两温水5克盐醒面30分钟                
油酥: 面粉熟油1:1，盐、十三香适量             ————————————————————
分剂子做完型各松弛十分钟，
灌完蛋液翻面再刷层薄油不干。
中小火底部定型刷油翻面

一斤面20个小花卷：                                               一斤面七两温水酵母5糖10泡打粉1                    
盖盖放40度温水锅里发半小时到40分钟            取出用很多干面粉擀开刷油撒盐撒葱花做形    
水开上锅蒸10分钟

500比170效果如图。鸡蛋和蔬菜汁同样比例。
最多190稍软适合孩子。
成团醒15分钟操作。     
换算为100:34到38,用高筋粉试做，
面团很硬，
优点是不需要干面粉防粘。

春饼。面粉250开水180(一斤面七两多水)
盐适量醒20min以上。
分12个剂子两两涂油擀开，
锅不放油烙稍变色即翻面，
因为是烫面的，
鼓泡即熟。                                                    
配菜:木耳胡萝卜鸡蛋豆芽韭菜。
炒放油盐糖，
或者油盐香油。

家常油饼。
一斤面六两水松弛20分钟以上。
擀开抹油撒盐。
烙饼多刷油。

油炸饼。
一斤面九两温水5酵母略微搅匀发两倍大。
加8克盐5根葱搅匀，
手沾油扯面团拉成饼状，
下中火的油锅勤翻面很快就鼓泡，
配豆浆或者米粥。
来自厨友，eh65

一斤面里放2克盐（筋道，一定要放），
180克水里放0.5克碱（爽滑筋道，可以不放）
和一个鸡蛋清（可以不放）的效果。       

除了水和面其他都可以不放。
换算为100:36

肉沫烧饼。
一斤面7两水，
酵母5克
泡打粉5克
糖10克
和好发一倍大制作，
下挤子包陷按饼烙，
按薄一点，
锅温220度