鸡丝辣炒粉皮

干红薯粉皮或绿豆粉皮，儿时都是吃的干绿豆粉皮，像锅盖一样大，更弹牙，南方没得卖。也可用菜场买来现成的粉皮，不过口感差的远了。开水煮9成熟备用。

小米椒三粒，是中辣的量，酌情增减，中间切一刀即可，都切碎了不小心吃嘴里辣的要人命。

鸡胸肉切丝，玉米淀粉上浆，料酒和盐腌制。

烧开水后把鸡丝慢慢下锅，不要一次放太多，保持水开。九成熟后捞出。

九成熟的鸡丝装盘备用。

再多加点水，把干粉皮煮熟备用。尽量不要熟透，不然易粘锅。

锅烧热后放油，先把几个小米椒炒出辣味，再放葱姜和烫熟的鸡丝翻炒，最后放熟了的粉皮。

鸡肉和粉皮都是烫熟过的，分别放一勺老抽一勺生抽，来点鸡精和盐，翻炒两到三分钟迅速出锅。