以前前辈跟我们说看状态,总觉得被忽悠,现在才知道,真的,状态对了,成品完全不用担心。昨天这个包很乖,状态一直很好,发酵好肚子都是鼓鼓的,所以割完包就知道没错了。#午餐•2020年7月30日#
2020-07-30
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昨天空调27度发酵140分钟,中间折叠了两次,整形入冰箱二发十四小时,中午回来烤的,对一发过程的控制好象有了点心得,会再继续练习,最近的鲁邦种活性挺好,都能冒大泡撑12小时。入了个做酵头和水合的神器
2020-07-24
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鲁邦硬种全麦,打了500克粉量,分了四个,结果石板不够大,全挤一起了。40%t65,30%王后硬红,30%细全麦,80%水量,一发27度3h,二发冰箱冷藏10h
2020-03-19
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