冰皮材料 | 如下 |
糯米粉 | 75g |
粘米粉 | 75g |
澄粉 | 50g |
细砂糖 | 45g |
牛奶 | 350g |
玉米油 | 35g |
奶黄馅材料 | 如下 |
金奇香咸蛋黄 | 7个 |
牛奶 | 80g |
淡奶油 | 70g |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 75g |
玉米淀粉 | 35g |
细砂糖 | 90g |
奶粉 | 30g |
黄油 | 45g |
先做冰皮,把冰皮用的原料3种粉和砂糖全部倒入碗中,入牛奶搅拌均匀。
加入玉米油搅拌均匀。
搅拌均匀后的浆液倒入盘中,隔水中火蒸30分钟。
取出冰皮,揉搓均匀,放凉备用。
咸蛋黄喷少许白酒去腥,隔水蒸熟,用勺子碾碎,筛出粉末。
鸡蛋打入盆中,加细砂糖用蛋抽打均匀。
加入牛奶、淡奶油搅打均匀。
加入面粉、奶粉、玉米淀粉,切拌至无干粉状态。
搅拌好的面糊过筛到不粘锅里,咸蛋黄碎和黄油,开小火翻炒。
约4分钟左右即可成固体状。
馅料平均分45克一个,冰皮分25克一个,冰皮按扁放入馅料,收口搓圆。
馅料平均分45克一个,冰皮分25克一个,冰皮按扁放入馅料,收口搓圆。
成品。
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