八寶米素燒賣/海鮮燒麥<蒸/煎/抱蛋燒賣>素/蝦仁餛飩<上湯>素/芹菜牛肉餃子<蒸/煎餃/水餃/煎餃抱蛋> 素/蝦仁小籠包<蒸/煎小籠包/抱蛋小籠包>/烤包子
混世喵爺
用料
| 燒賣皮 餛飩皮 餃子皮 小籠包皮 烤包子皮 | |
| 麵粉➕水 | |
| No.1 燒賣 | |
| 糯米/八寶米 | |
| 蔬菜 | 胡蘿蔔 洋蔥 豌豆 玉米粒等 |
| 香菇 黑木耳 | |
| 海鮮 | 蝦仁 魚肉 青口 魷魚等可不用 |
| 調味料 | 生抽 蠔油等 |
| 雞蛋 | 抱蛋需要 加餡料裡面也行 |
| No.2 餛飩 | |
| 蔬菜 | 胡蘿蔔 西蘭花等 |
| 蝦仁/魚肉 | |
| 雞蛋 | |
| 調味料 | |
| No.3 餃子 | 同No.2 |
| No.4 小籠包 | 同前 |
| No.5 烤包子 | 同前 |
| 個人覺得芝麻不能省 |
八寶米素燒賣/海鮮燒麥<蒸/煎/抱蛋燒賣>素/蝦仁餛飩<上湯>素/芹菜牛肉餃子<蒸/煎餃/水餃/煎餃抱蛋> 素/蝦仁小籠包<蒸/煎小籠包/抱蛋小籠包>/烤包子的做法
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No.1 燒賣 準備適合蒸煮的八寶米
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提前一晚用水浸泡
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浸泡3h以上或按照外包裝指示 浸泡完濾去水 可以用電飯煲蒸或煮
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還可以用大黃米和小米替換純糯米或八寶米
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香菇黑木耳提前一小時泡發
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切丁
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胡蘿蔔 紫白洋蔥切丁 海鮮或者其他餡料也可以一樣切丁
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個人比較懶 將米和蔬菜(或者海鮮等其他餡料)一起扔進電飯煲 煮15-20min左右 調味料可以在這時候加 像我一樣的小白也可以之後煮熟了加比較好控制味道
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大黃米 小米 香菇 黑木耳 也一樣
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做燒賣皮 麵粉➕水 攪拌搓揉成光滑麵糰 餳15-30min 時間緊張 省略這步也行
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切成劑子
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揉成小圓球
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擀麵皮 盡量保持圓形
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超大張燒賣皮準備用來包海鮮的
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這時候煮完的餡料大概也冷卻到室溫
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加入調味料 個人習慣在這時候加(🙈我不太喜歡生抽蠔油之類的 但想試試 做了一半原味 一半調味的 也沒把握加多少 燒完的米可以邊調邊嚐 大神們可以隨意)
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懶人可以直接用小勺子將餡料放入燒賣皮
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最好是把餡料捏成球狀 更容易包
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怎麼包燒賣emmm 我也是剛剛學習起來😹 非常隨性捏了 有好多種方法可以看看前輩們怎麼操作的
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海鮮燒賣除了可以加海鮮之類的在餡料裡面 為了標記更明顯 可以放蝦仁鱈魚塊之類的在燒賣頂部
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盤子都還在消毒 剛好用完一盒越南米紙 就順手裝了
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大大小小 各種千奇百怪的姿態 原諒我初體驗什麼造型都想玩玩
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最簡單就是蒸 15min左右就行 先蘸醋再沾辣椒粉 一口氣能下肚不知道多少
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也可以用不沾鍋無油煎 或者加少量油 底面煎到金黃後加水到1/3 找個蓋子 3-5min 在水快煮乾的時候開蓋 小火煎到無水即可
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抱蛋燒賣 不沾鍋無油煎 或者加少量油
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底面煎到金黃後加水到1/3 找個蓋子
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3-5min 在水快煮乾的時候開蓋 倒入打散的蛋 小火煎至蛋液凝結即可
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麵粉➕水 攪拌成絮狀後揉捏成光滑不沾手的麵糰 餳15-30min
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切成小劑子
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擀成大張薄棉皮
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切成正方形餛飩皮
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素餡料需要雞蛋才不容易鬆散 加了蝦仁或者魚肉的攪拌後能很好混合在一起
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捏得像奶奶做的蛋餃是怎麼回事
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隨意包 皮不夠薄 餡料又太多 沒有印象中餛飩的樣子
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還一種造型
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瞎整
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餛飩放湯 必須加醋
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No.3 餃子 餃子皮是在切成小劑子後 擀成圓形薄皮 加入餡料
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No.4 小籠包 個人做法和餃子一樣 只是包法不同
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No.5 烤包子 包子皮和前面的沒差
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餡料也沒差 看心情想到什麼加什麼
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就是稍微可以切大塊一點 烤包子可以包很大不怕皮破
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怎麼包 emmm隨意來 正表面灑芝麻
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餡料剩餘太多 索性做成蔬菜塔
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烤箱預熱180度上下火 十分鐘後 放入包子
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大約20-30min 包子表面金黃即可
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