广式月饼饼皮-回油好不塌腰口感细

广式月饼饼皮-回油好不塌腰口感细的答疑

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  AR早教启蒙师雪芬  2019-09-06  

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  饼皮压扁会裂开是什么问题呢？
  作者回复 2019-09-06  

  是包的时候裂开还是烘烤之后裂开呢
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  相濡以沫-271  2019-08-22  

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  烤箱温度多少呢？烤多久呢？
  作者回复 2019-08-23  

  180度，先烤8分钟左右，刷蛋黄水后再回炉烤个5分钟的样子，具体看你的烤箱来，颜色要合宜，太浅太深都不靓
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  如以么么  2019-08-17  

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  请问一下大家~ 饼皮做出来总是很干 包馅料的时候轻轻一撸就会裂 这是怎么回事
  作者回复 2019-08-22  

  裂开一个可能是皮干，可以试试高粉和低粉混合用改善面粉的筋度，另一个可能是馅料水分的关系，馅料干一点为宜
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  屿度  2020-04-11  

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  请问一下，花生油可以换成黄油嘛
  作者回复 2020-04-12  

  可以换，换了后面粉的比例也要调一下
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  家有儿女-88  2019-08-24  

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  这个方法调出来是希的
  作者回复 2019-08-25  

  要冷藏半个小时再来分剂子哦，一个是松弛面团另一个也是冷藏会让面团在擀皮的时候更有型。如不冷藏可以试试保鲜膜来擀皮，会更好操作
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  。D 。  2019-08-12  

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  玉米油可不可？
  作者回复 2019-08-22  

  没有试过，玉米油觉得没有那么香
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  当我飞奔向你  2023-09-29  

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  你好，转化糖浆和花生油和枧水混合后调不出那种沙沙的感觉，加入面粉后又很粘手怎么回事？
  作者回复 2023-10-04  

  是否揉面还未到位呢？抱歉只能大致说，还是要看你具体如何操作的
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  小韩同学_jxei  2020-10-01  

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  用这个配方，把低筋面粉换普通面粉可以么？
  作者回复 2020-10-13  

  可以的
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  下厨房用户_1knxd  2020-09-29  

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  什么是中筋面粉？普通面粉可以吗？
  作者回复 2020-09-29  

  就是家里平时擀面条包饺子用的普通面粉，烘焙里管它称之为中筋面粉
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  下厨房用户_1knxd  2020-09-29  

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  饼皮有鸡蛋吗你的很黄我的没有颜色呢
  作者回复 2020-09-29  

  没有鸡蛋，我用的花生油