媲美商业拉肠爽滑口感的完美肠粉
6.8
综合评分
30
人做过这道菜
我是原来的Summer
自从搬到杭州定居后，广州的美食就很难吃到，为了解馋，更为了解这份乡愁，只能靠自己动手做了。这个配方是我试了无数次后得出的完美配比，拉肠口感爽滑有韧性，而制造过程非常简单！
我用的是电蒸箱比较快手，如果没有蒸箱的话可以用蒸锅和不锈钢盘子来做。
PS：配方为3-4人份量，如果你们家饭量不大的话其实5人也够吃😊我娃和我都超爱吃，都想多吃点😜😜
我用的是电蒸箱比较快手，如果没有蒸箱的话可以用蒸锅和不锈钢盘子来做。
PS：配方为3-4人份量，如果你们家饭量不大的话其实5人也够吃😊我娃和我都超爱吃，都想多吃点😜😜
用料
| 粘米粉 | 150克 |
| 玉米淀粉 | 60克 |
| 澄面 | 50克 |
| 水 | 780-800克 |
| 以上为粉浆配料 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 拉肠酱油配方 | |
| 食用油 | 0.5汤勺 |
| 味极鲜酱油 | 1.5小汤勺 |
| 白糖 | 少许（提鲜用） |
| 老抽 | 少许（增色用） |
| 蚝油 | 0.5汤勺 |
| 食用盐 | 少许（咸淡自调） |
| 水 | 4汤勺 |
| 食用油 | 少许（涂蒸盘用） |
媲美商业拉肠爽滑口感的完美肠粉的做法
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将粉浆配料都倒在碗里充分搅匀，调好的粉浆状态如图
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倒粉浆前先把蒸盘放蒸箱里蒸热一下（这样有助于粉浆铺满蒸盘），蒸热后，在蒸盘上涂上薄薄一层食用油
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倒入两汤勺粉浆后磕入鸡蛋，直接用汤勺打散后前后，左右稍微倾斜蒸盘让粉浆均匀铺在蒸盘上，如果喜欢薄一点的肠粉，粉浆可以倒出一点，只要粉浆都铺满蒸盘就可以
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入蒸箱蒸2-3分钟，如果你用的是蒸锅视乎你碟子大小一般1.5-2分钟左右即可
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蒸好的肠粉是这样的
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拿刮板在蒸盘中间刮一刀，再上下边刮边卷就可以了
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接下来调制拉肠酱油，小火冷锅入食用油0.5汤勺，然后逐一加入味极鲜生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、水，开大火边煮边拿锅铲搅拌，烧开即可，拉肠酱油就这么完成了
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来张成果图
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细节图，不会一夹就断哦😊
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再来一张😄
