不起坨的重庆凉面
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人做过这道菜
周国大司空
夏天来了，胃口就不太好，做一道爽口的凉面吧，搭配上稀饭，简直不要太美好！
用料
| 香油 | 半勺 |
| 姜蒜沫 | 适量，开水冲成蒜水 |
| 生抽 | 2勺 |
| 白糖 | 两勺 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 耗油 | 适量 |
| 辣椒油 | 酌情 |
| 朝天椒 | 三个 |
| 香菜 | 适量 |
| 小葱 | 适量 |
| 醋 | 一勺 |
| 醪糟汁 | 一勺 |
| 碱面 | |
| 黄瓜 | |
| 绿豆芽 | |
| 海带泡发 | |
| 烧熟降温后的菜油或者其他食用油 |
不起坨的重庆凉面的做法
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海带提前泡发。
烧一锅水，水开后上碱面蒸。时间不能太长，就大概半分钟的样子。看到锅盖上汽就赶紧关火，时间久了就会成坨。（忘了拍图）
蒸过的面再煮，口感上比较好。 -
再烧一锅水，将面下锅，水开之后，十来秒的样子，关火起锅。切记，不要煮太久，不然面会软糊。
用风扇将挑起的面吹冷，面冷的很快。
温度降下来后，将事先准备好的熟菜油抹在面上，不用太多，两勺即可。（没有菜油可用其他食用油，但颜色没有菜油做出来的好看。我这个就不是菜油做的，成品没有外面卖的黄澄）
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姜蒜切碎，倒入热水，做成蒜水
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黄瓜切丝，辣椒切碎，小葱香菜切碎
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再起锅烧水，水开后绿豆芽放下去打几秒。不要太久，时间久了颜色就不好看。
豆芽捞起来后放到凉水里浸泡一小会
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切好的海带丝下锅煮熟捞起
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绿豆芽，海带丝，黄瓜似打底，挑上凉面，放入姜蒜水、盐、糖、醋、香油、生抽、醪糟汁、味精（或鸡精或耗油，有一即可）、香菜小葱、辣椒、淋上两大勺辣椒油。
有油酥花生米，可以加一点，味道更好。我炸了点豌豆，加进去。
搅拌均匀
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开动！
小贴士
切记蒸面条和煮面条时间都不要太长
