咸鲜爽滑酸麻脆的集合安叔水煮牛肉

游蜀记



时维九月，吾与山人游于蜀，蜀道险阻，至于自贡已是力竭。会逢市集，游之，其间往来者，大抵农户，小贩。

吾尝闻川蜀之剧，善变脸，而未尝见，今于市，见之。其奥妙无穷，直至夕下而由不欲归。适时腹饥，见市尾有馆，携山人共入。问馆仆，何菜名，曰：“水煮牛肉”。吾与山人居江北，未尝食牛，特以为奇，故呼馆仆，上肉二斤。片刻至，肉牛切片，上覆红油，撒以花椒、辣椒，垫以时令鲜蔬，色美而味香是也。

初食之，肉片之滑嫩，香味之浓郁，叹为观止。再食之，鲜辣之流直冲穴窍，使穴窍通畅，热汗直流，麻痹口齿，其感甚佳。吾以其中豆芽、莴苣、鲍菇拌饭，甚美，油腻尽除，生津兹胃。

食罢，杯盘狼藉，归旅肆。于途，入茶坊，品香茗，谈天说地，畅所欲言。期间山人问茶倌曰此地何故可食牛。答曰自贡产盐，盐井不可测，需以畜力动绞盘，方可提盐卤于千尺之下。工牛耗力巨，不肖一季便不可用，盐工宰牛，买于市，是故此地可食牛。

夜深茶罢，归馆即睡，梦中婉儿，犹记水煮牛肉。