珍珠奶茶

Name: 珍珠奶茶
Ingredients: 克木薯淀粉 50; 克清水 40; 克红糖 20; 克纯牛奶 250; 克红茶叶 3

6.9 综合评分

18 人做过这道菜

敏敏3707

因为太喜欢珍珠奶茶，但经常看到网上一些负面信息又让我对它望而却步。于是决定自己研究出来，终于刚刚成功做出了珍珠奶茶，只为了记录一下好让下次可以做得更完美，也给同样是小白的朋友们一些参考，少走弯路。因为成品太少小娃们都抢着吃完，拍照的机会都剥夺了，成品图是搜出来放的，但也差不多这个样子，其他为操作实拍图。

用料

木薯淀粉 50	克
清水 40	克
红糖 20	克
纯牛奶 250	克
红茶叶 3	克

珍珠奶茶的做法

清水在锅里煮开倒进红糖煮化，并搅拌均匀
让红糖水保持沸腾状态，小心翼翼把木薯粉倒进沸水里面，注意⚠️这个是最关键的步骤，必须是粉倒进沸水，不然温度不够粉会揉不成团的，倒的过程中要同时不停搅拌，不要一下全倒完，倒完后马上熄火。熄火后马上揉面团（提前戴好隔热手套，我用的类似手术那种，也有点烫）这波操作得快，利索，根本没有时间拍照
我粉倒快了，搅拌没有及时，边上留了好多木薯粉浪费了，上图是已经把中间面团取走剩下的效果，上一步操作必须利索，边上有浪费的不要想着把它揉进混好的面团，不然就全剧终了
离炉后拿出来揉，温度可以接受后就脱掉手套徒手揉，这样会更均匀一点。揉出来能够有延展性，有一点粘性那就成功了
揉完均匀就剩这么一点了，如果倒粉的时候能够控制好成品可以多一倍
碗里放一些干的木薯粉，把搓好的珍珠放碗里滚一下（我的小娃们一起搓的，大小乱七八糟，请忽略）
煮珍珠：锅里放清水烧开，水开后放珍珠，煮至珍珠浮起再煮两三分钟，提前准备好冰水（最好是凉白开水放冰箱做出来的，这样后面泡完可以直接吃）把煮好的珍珠放冰水里泡
奶茶的制作：我用的是煮珍珠后的水，里面还有淡淡的红糖香味。把它重新煮开，煮开后放进大概3克红茶叶（没有称就三个手指拿一小撮）煮25秒，关火，倒入250ml纯牛奶，煮开，马上关火。奶茶过筛，放凉。
把刚刚做好的珍珠放进奶茶里面，喜欢冷饮可以加冰，喜欢甜可以加糖或者蜜糖，这样一杯珍珠奶茶就完成了✌🏻

小贴士

网上有说必须是沸水倒进木薯粉里面，反正我试了几次把沸水倒粉里面都是失败告终的，出来都是一滩泥。然后不要想着把这滩泥加热，这样会变成一滩渣，反正出来非正常状态的面团就可以直接扔掉了。⚠️我是必须粉倒沸水里，倒的时候沸水必须一直烧开，我用的是电磁炉，火力中火，倒的时候务必要小心，粉遇沸水有点膨胀现象。这个搅拌揉面必须一气呵成，因为必须趁热揉，小心烫手，提前把手套戴好，可以戴多层。煮奶茶必须严格按照时间，不然要么茶香还没溢出，要么会不丝滑，影响口感。上面做出来奶茶成品刚刚好两大碗（普通饭碗），证明水和奶比例差不多是1:1。我认为这个配方做出来的珍珠甜度刚刚好，奶茶就算不额外加糖有奶和茶香也非常好喝，珍珠Q弹。
⚠️最后更新一下，注意提醒大家，我操作用的是电磁炉，如果是明火或者煤气灶，然后大家又一次做得比较多，倒起来粉末飞扬可能会有危险⚠️据说每立方米空气含有9.7g面粉，遇火苗会产生爆炸现象……网上一堆爆炸信息，但觉得你必须满足一定条件，我就不多说了