怎么做一只漂亮的牛角可颂
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人做过这道菜
蛋糕杀手羊咩咩
可颂一直是最受国人欢迎的面包。金黄的颜色，松脆的外壳，柔软而充满黄油香的内心，一口下去全是幸福感。下面给大家分享一下怎么做一只既有外表又有内里的牛角可颂
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用料
| T45羊角专用粉/T55+高筋粉 | 1000g/900g+100g高筋 |
| 盐 | 18克 |
| 糖 | 90克 |
| 奶粉 | 45克 |
| 鲜酵母(干酵母) | 42(14)克 |
| 水 | 400克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黄油 | 50克 |
| 海藻糖 | 15克 |
| 法国老面 | 350克 |
| 包入用发酵黄油 | 500克 |
怎么做一只漂亮的牛角可颂的做法
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将除了盐以外的所有东西倒入和面机，面团成团加入盐，打到图中所示约8成筋力。
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将面团一分为二团起来。笔者主要认为这个大小比较好操作。
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划刀口
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划上十字，划十字的目的是为了以后将面团摊开面团自然成为一个方形，方便包油。
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保鲜膜盖住室温松弛30分钟
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摊开面团
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将面团摊开成方形放入开酥机压至适合包油的大小
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将面团压到合适的大小
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折油纸
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折油纸
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油纸横向折三，纵向中对齐折成方形，包入250克发酵黄油，用擀面杖撵成对应的大小。
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开酥机压好的面团用保鲜膜还好下面铺烤垫，-18℃冷冻1到3小时再放入1-3摄氏度冷藏发酵12小时
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包入整形好的黄油
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进行两次折三的折叠
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只要面团有弯折，就将弯折部分两边用裁纸刀划开，划开的目的在于面团压扁后油面更均匀，不易出舌头。
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开好酥的面团盖保鲜膜冷冻松弛20-30分钟
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将松弛好的面团压至0.3cm到0.4cm之间，裁成底边10cm高度30cm的直角，这样才能保证卷7个梯层。
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将分好的面团底部中间切一个1.5厘米左右的小口
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用擀面杖将底部两个角稍微往两边擀长
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顺势将面团卷起，不要卷得太紧
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将尖角压在卷好的牛角下。
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再将两个角与小尖角一顺
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大家不要学我在开酥机上做这些工序，笔者当时案板温度太高，迫不得已。
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醒发箱28℃发2个半小时到3个小时，约两倍到2.5倍膨大。
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醒发好的牛角包，刷上全蛋液，风炉190度烤15-17分钟。
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出炉。
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一个个漂亮的牛角就完成了。
小贴士
1、T45羊角粉不是T45低筋粉，千万不要弄错。
2、开酥讲究油面软硬度一致，这里有一个小技巧，冷藏12小时之后的面皮温度不是非常低，将整形好的黄油包进去之后黄油不会瞬间变硬导致开酥断油。所以提前软化发酵黄油，然后面皮从冷藏冰箱里拿出来即可操作。
3、刷蛋液只刷最外的面不刷有层次的部分，稍微碰到没关系，但是要刻意去避免刷到层次的部分。
4、不是很熟悉的朋友可以先从直牛角开始做。
2、开酥讲究油面软硬度一致，这里有一个小技巧，冷藏12小时之后的面皮温度不是非常低，将整形好的黄油包进去之后黄油不会瞬间变硬导致开酥断油。所以提前软化发酵黄油，然后面皮从冷藏冰箱里拿出来即可操作。
3、刷蛋液只刷最外的面不刷有层次的部分，稍微碰到没关系，但是要刻意去避免刷到层次的部分。
4、不是很熟悉的朋友可以先从直牛角开始做。
