黄老师豆瓣鱼

9 人做过这道菜
时间:约30-35分钟
难度:有点挑战🖖
份量:2人份

用料  

罗非鱼 一条400g-500g
淀粉 30-40g
油(炸鱼用) 半锅
油(炒料用) 40g
一根约100g
4-5片
郫县豆瓣酱 50g
料酒 20g
老抽 15g
20g
大蒜 100g

黄老师豆瓣鱼的做法  

  1. 罗非鱼去掉内脏,清洗干净后么,用厨房纸蘸干表面水份。鱼肚子内也要擦干净,避免入锅的时候有水迸溅伤到人。

    黄老师豆瓣鱼的做法 步骤1
  2. 在鱼的身上划几刀,可以让鱼更快的成熟,而且更容易入味。

    黄老师豆瓣鱼的做法 步骤2
  3. 在鱼身上撒上一些干淀粉。不用很厚,薄薄一层就可以了这样鱼在炸制以后,会非常的吸味。

    黄老师豆瓣鱼的做法 步骤3
  4. 锅里的油烧热以后,大概是180度左右,用木筷子在锅内试一下,有快速的小泡泡就说明油温差不多了。放入鱼在炸锅内,鱼肚子的开口向外,这样即使有迸溅,也不会伤到自己。
    小贴士:炸鱼要全程大火,不能关小火,鱼肉会碎。

    黄老师豆瓣鱼的做法 步骤4
  5. 鱼放入锅内不要动,让下面的鱼肉炸焦以后,定型以后才能翻动,每个人家里的火力不是很一样,大概要5-8分钟才能翻面。

    黄老师豆瓣鱼的做法 步骤5
  6. 鱼翻面的时候要注意,不要烫到自己,不要搞碎鱼,鱼炸到两面金黄后捞出。

    黄老师豆瓣鱼的做法 步骤6
  7. 锅内放入油,炒香葱姜和郫县豆瓣酱。
    小贴士:豆瓣酱很咸了,所以就没有额外再加盐。

    黄老师豆瓣鱼的做法 步骤7
  8. 倒入料酒、老抽、糖,加一些水,以免糊锅。

    黄老师豆瓣鱼的做法 步骤8
  9. 将炸好的鱼放入锅内,加水没过鱼身。

    黄老师豆瓣鱼的做法 步骤9
  10. 锅开后,加盖锅盖焖煮10分钟。

    黄老师豆瓣鱼的做法 步骤10
  11. 打开锅盖,倒入大蒜,开大火收汤,让汤汁浓稠,就可以出锅了。

    黄老师豆瓣鱼的做法 步骤11

小贴士

1、炸鱼这个事情,不太推荐小白来操作,毕竟还是有风险哈。
2、新手建议尝试小一点的鲤鱼或者鲫鱼。
3、选择

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