黄老师豆瓣鱼
8.2
综合评分
60
人做过这道菜
懒饭App
时间：约30-35分钟
难度：有点挑战🖖
份量：2人份
难度：有点挑战🖖
份量：2人份
用料
黄老师豆瓣鱼的做法
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罗非鱼去掉内脏，清洗干净后么，用厨房纸蘸干表面水份。鱼肚子内也要擦干净，避免入锅的时候有水迸溅伤到人。
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在鱼的身上划几刀，可以让鱼更快的成熟，而且更容易入味。
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在鱼身上撒上一些干淀粉。不用很厚，薄薄一层就可以了这样鱼在炸制以后，会非常的吸味。
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锅里的油烧热以后，大概是180度左右，用木筷子在锅内试一下，有快速的小泡泡就说明油温差不多了。放入鱼在炸锅内，鱼肚子的开口向外，这样即使有迸溅，也不会伤到自己。
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鱼放入锅内不要动，让下面的鱼肉炸焦以后，定型以后才能翻动，每个人家里的火力不是很一样，大概要5-8分钟才能翻面。
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鱼翻面的时候要注意，不要烫到自己，不要搞碎鱼，鱼炸到两面金黄后捞出。
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锅内放入油，炒香葱姜和郫县豆瓣酱。
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倒入料酒、老抽、糖，加一些水，以免糊锅。
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将炸好的鱼放入锅内，加水没过鱼身。
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锅开后，加盖锅盖焖煮10分钟。
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打开锅盖，倒入大蒜，开大火收汤，让汤汁浓稠，就可以出锅了。
