牛蛙 | 300g |
中等大小土豆 | 2个 |
莴笋 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
牛蛙腌料 | |
料酒 | 10g |
生抽 | 10g |
盐 | 1g |
黑胡椒粉 | 1g |
淀粉 | 5g |
配料 | |
食用油 | 10g |
去皮大蒜 | 10g |
姜 | 8g |
牛油火锅底料 | 30g |
淀粉 | 20g |
盐 | 1g |
生抽 | 10g |
白糖 | 3g |
芝麻 | 2g |
香菜 | 5g |
干辣椒 | 5g |
将胡萝卜、莴笋切滚刀块,土豆切条备用。
牛蛙可以让店家处理好,去掉内脏和外皮,回来后清洗干净,剁或剪成方便食用的小块即可。
腌制牛蛙:将牛蛙用料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉,腌制10分钟左右。
土豆条均匀地裹上淀粉。
锅中烧热至六成热,用一根木筷子,放进油锅里,观察到有许多小气泡往上升起时,说明油温达到六成热了,此时下入牛蛙,炸1~2分钟后捞出。
炸薯条:油锅烧热至六成热,下入薯条,中火炸2~3分钟后捞出,升高油温,复炸20秒后捞出。
炒底料:油锅烧热,加入生姜、大蒜、干红椒、火锅底料,小火翻炒火锅底料融化,加入胡萝卜和莴笋,翻炒变软。
加入炸好的牛蛙、薯条、盐、白糖、生抽、芝麻、香菜,大火继续翻炒1分钟,就出锅啦。麻辣滑嫩的牛蛙,配着热腾腾的白米饭,简直太好吃了。