红豆糕
7.6
综合评分
42
人做过这道菜
飞羽阳光海
摘自百度“瓢饮美食”的食谱，https://rl.mbd.baidu.com/c4ydsrg?f=cp&u=217950155f02eb6e
用料
红豆糕的做法
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红豆提前泡发，放入锅中，加入比煮红豆多一些的水，加冰糖煮沸后焖30分钟，再次开火煮沸后以最小火煮30分钟至豆烂即可。不喜欢自己制作红豆，可以使用买的蜜豆。
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称量出120克煮红豆的水晾凉。自己不煮豆的亲，就直接称量好120克清水，混合20克白糖融化。米粉由于用不同品类的米加工而成，吸水程度也不一样，需要略微调整用水量。
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称量好粘米粉与糯米粉，混合均匀，少量多次加入红豆水或白糖水，边倒边搅拌，使米粉成球状的半湿状态。湿度状态以完全成球，但不粘连，没有干粉为宜。搅拌好的米粉团，用双手掌心揉搓成细小颗粒。
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揉搓好的粉粒，放到网筛中过筛，用手或勺子碾压湿粉使之从筛孔中掉下来，粉筛不要用太细的。
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蒸屉中放入屉布，将过筛好的湿粉颗粒，平铺一层在底部，然后撒上煮好的红豆，接下来再重复铺一层湿粉和一层红豆。
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最后铺上最上面的一层湿粉，并用勺子轻轻抹平，不要按压。
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将整理好的红豆糕生胚盖上湿布，放到蒸锅中，大火烧开后，转中火蒸40分钟。
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蒸好的红豆糕，取出，用牙签将粘连蒸屉边缘的部分轻轻划开。
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倒扣入盘子中，切成小块，就可以美美的开吃了，满满的红豆镶嵌在润泽的米糕中，香软甜糯，好吃极了。
小贴士
如果希望保健功能强一点的话，建议用长卵形赤小豆，赤小豆才有除湿健脾的功效。
