老北京芝麻酱烧饼
8.2
综合评分
9
人做过这道菜
谷谷MINI
老北京的味道不错👍
用料
| A面团用料： | |
| 水 | 300克左右 |
| 面粉 | 500克 |
| 酵母或者小苏打 | 3～5克/3克 |
| 白糖/盐 | 5～10克/3克 |
| B芝麻酱用料： | |
| 六月鲜酱油 | 10克 |
| 小茴香（五香粉也可以） | 5克 |
| 花椒粉（不喜欢不放） | 5克 |
| 芝麻酱➕花生酱 | 200克 |
| 盐 | 6-8克 |
| C刷面用料： | |
| 水 | 适量 |
| 老抽 | 少许 |
| 面粉 | 适量 |
| 刷面蘸芝麻 | 150克 |
老北京芝麻酱烧饼的做法
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把A料全部倒入容器揉成较软面团，然后加少许猪油或者植物油揉至光滑有弹性，盖保鲜膜醒20分钟。最多20分钟不需要太多时间。
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这个时候我们开始把把芝麻酱拌匀（一般芝麻酱沉淀下去，油在上面。把油和酱充分拌匀呈糊状）我之后为了更适合南方口味我用了芝麻酱和花生酱比例2:1调匀
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加入剩余的B料搅拌均匀，加了酱油会让酱更粘稠，是为了后面可以让你涂抹更均匀～
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加入C料调和成图片状态
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把醒好的面粉擀薄，均匀涂抹拌匀的B料。加了酱油的芝麻酱会粘稠，这时比较容易涂抹均匀。
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然后轻轻卷起，用拇指轻推面皮尽量卷紧。
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这个量正好分12个剂子
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把剂子包起来，就像包汤圆一样的手法。中间按压，两头收口朝中间包成圆形。刷C料均匀涂抹
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放入芝麻里按压，然后用手轻压芝麻，为了让芝麻不易掉落。然后二次放入芝麻里重复前一个动作。
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这样可以让表面更均匀
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完成后稍微再醒五分钟放入锅里
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预热铁锅放油烧至五六成放入饼坯，我的这个锅子多完美，正好12个烧饼。盖上锅盖中火3-4分钟。这时可以预热烤箱上下管温度200度
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翻面再继续3-4分钟。两面微上色后放入烤盘
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烤制10～15分钟，根据自己烧饼大小，烤箱温度习性自己多观察。
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烤出来有点过了，皮都要酥掉啦😄
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底部看起来是不是很脆脆的感觉
小贴士
每个面粉的吸水量不同，所以没有非常具体的量。
每个人口味不同，咸淡自己掌握。有人不爱吃小茴香和花椒粉，那就直接五香粉或者十三香都行啊……
最后总结一下：加了小苏打的面团口感酥脆。加了发酵粉的做出来松软可口。
每个人口味不同，咸淡自己掌握。有人不爱吃小茴香和花椒粉，那就直接五香粉或者十三香都行啊……
最后总结一下：加了小苏打的面团口感酥脆。加了发酵粉的做出来松软可口。
