炸酥肉
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人做过这道菜
shows鱼小厨
小时候，肉精贵，吃炸酥肉的这一天算得是咱家隆重的“节日”之一。 炸肉需要油大，用浓醇的菜籽油最佳。裹粉后的里脊在油锅内扑腾的冒着泡泡，等各自定型后，肉就熟了。不过，若是想要酥脆的口感和金黄的色泽，就得再回锅复炸。这是外婆的经验，后来传给了妈妈。
用料
炸酥肉的做法
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食材准备：
①里脊切片
②京葱切丝（可用小葱代替）
③生姜切片
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花椒粒倒入锅中，小火焙香；
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放入容器内，碾碎；
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取干净的大碗，放入切好的里脊片、碾碎的花椒粉、姜片、葱丝、1汤匙生抽、2汤匙清水、1茶匙盐，搅拌均匀，腌渍15分钟；
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腌渍好之后，取出姜片和葱丝；（若是一起炸的话，会焦哦，建议取出）
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加入两个鸡蛋，搅拌均匀；
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再加入120g玉米淀粉，用手揉至每个肉片都挂上面糊；
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锅内倒入食用油（菜籽油最佳），能漫过肉片即可；油温130℃，将里脊肉下锅；并小心的用筷子拨弄，以免粘连；
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定型后即可捞出；
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油温210度，复炸，泡泡变小时，即可夹出；
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完成啦~外皮酥脆，内里鲜麻，是儿时的味道，吃多少都不会腻。
