鸡蛋或鸭蛋面 | 150-200克 |
葱绿 | 25克左右(来自50克的整段葱) |
蔬菜油 | 2-3汤匙 |
浙江陈醋 | 1汤匙 |
日式酱油或生抽 | 1-2汤匙(根据咸度) |
日式芥末(选用) | 1茶匙或根据喜好 |
洋葱碎片 | 20克(大约1片洋葱) |
樱桃萝卜 | 1个 |
葱段和葱花 | 随意 |
准备原材料。
烧开一锅水,把葱油烫30秒出锅,然后尽量挤掉水分。
放入研磨器磨成泥状(这一步也可以用刀把葱剁得非常烂)。然后加入油,充分搅拌混合。你的葱油就做好了。
之后加入陈醋和酱油,充分拌匀。基本上这就是面酱。
但如果有日本芥末,而且你喜爱这种冲鼻的味道,按个人喜好加入量。个人觉得日本芥末是改变整碗面的重要因素。拌匀即可。
把烫过葱的水再煮沸。加盐,下面。我用的细面,煮30秒。用宽面或干面条煮的,根据面的特性,煮到半软就可。出锅用凉水冲凉或浸入冰水。沥干。
把面放入碗里,加入几大勺酱料,不要一次性加完避免重口。拌匀。
放入洋葱和樱桃萝卜,你要愿意可以加1根葱和/或葱花做装饰,再按需撒上酱料。面就做完了。
开吃。