馅料 | |
紫薯(去皮重) | 135克 |
黄油/椰子油 | 10克 |
白糖 | 5克 |
马苏里拉芝士 | 30g |
表皮 | |
低粉 | 75g |
椰子粉(玉米淀粉) | 30g |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖 | 20克 |
椰子油/黄油 | 40克 |
水(椰子粉版) | 30~40克 |
水(玉米淀粉版) | 10g |
所有的材料排排站~
紫薯对半切蒸熟,20种蒸透。
加入10g黄油(椰子油),5g糖(喜甜可最多加到15g),用勺子捣碎,至无颗粒。
黄油的加入可以增添美妙的香气,同时使紫薯泥更柔滑,不会太干。
tips:可以装到保鲜袋里擀擀擀,捏捏捏,确保无颗粒。
接下来只做外皮的面团。黄油or椰子油40g融化。
加入水,鸡蛋,白糖打匀。
大概是这样。
加入低粉,椰子粉(玉米淀粉)。要注意的事,椰子粉吸水性很强,如果使用椰子粉,大概需要加入30g水,而使用玉米淀粉只需要10g。
每个牌子的低粉吸水性也不同,建议多备一些,慢慢加入,观察面团。
加入粉类后搅拌至无干粉,然后上手,两三分钟,揉成光滑面团。
我面团的成品约250g,分成了十个小剂子。
压扁,加紫薯泥,加芝士,包起来。
芝士的量丰俭由人😌芝士控就多多地塞吧,包得上就好~
可以看到我最开始的面团有的干,边缘开裂。这是使用了椰子粉而水加的不够对的缘故。
***如果你遇到相同的请假,可以往面团里加油,水,再揉一揉,可以救回来。
稍微整个型,弄成小方块。
上平底锅,小火,少量油,每面15s,6个面也就是不到2分钟。一锅香喷喷的可以拉丝的网红仙豆糕就可以出锅啦!
搞定!装盒!冷了的话下次中火微波三十秒就OK啦~
*我是彩蛋*
馅料剩的边角料,不能浪费呀。
手边有什么就做什么,这才是日子,这才是手艺。
紫薯泥+芝士,微波炉中火一分钟,变身美滋滋的芝士焗紫薯,会拉丝噢,芝士略带咸味,反倒凸显了紫薯泥的甜,kuai一勺,超满足!
拌在一起也好吃,拉丝紫薯泥~(趁热吃趁热吃趁热吃!)