适合早餐的蛋奶饼
8.3
综合评分
6
人做过这道菜
名扬烘焙
用料
| 面包粉500 | 克 |
| 低筋面粉250 | 克 |
| 耐高糖酵母6~8 | 克（根据室温增减） |
| 面包改良剂5 | 克（没有可以不加） |
| 食用盐7 | 克 |
| 细砂糖100 | 克（没有可以用绵白糖） |
| 水100 | 克 |
| 鲜牛奶200 | 克 |
| 炼乳50 | 克 |
| 蜂蜜20 | 克 |
| 鸡蛋2 | 个 |
| 黄油60 | 克 |
适合早餐的蛋奶饼的做法
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准备好所有原料。
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首先秤好所有干性原料倒入厨师机中，盐、糖、酵母分开放以免影响发酵，开机慢速搅拌均匀。没有厨师机可以将所有干性原料倒入面盆中，同样以上三种干性原料也要分开放，用手或者硅胶铲翻拌均匀。
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倒入所有湿性原料水、鸡蛋、牛奶、炼乳、蜂蜜。
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有厨师机的开机慢速搅拌成团再改高速打至面团表面光滑时加入黄油，再改低速搅拌至黄油完全吸收时改高速打至面团表面光滑并具有薄膜状态时停机取出面团放到面案上。没有厨师机的朋友可以先用手将面团揉成团再采用摔面的方法摔打折叠再摔打直到面团表面光滑时加入黄油将黄油揉至看不到时再采用摔面的方法直到摔打至面团表面光滑并具有薄膜状态时就可以了。
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这就是摔打完成的样子。
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将打至好的面团分割成60克一个的面团，然后滚圆松弛10分钟再滚圆一次找好间距摆入烤盘送入醒发箱，温度38~40度湿度75~80,时间大约70分钟左右。没有醒发箱可以用烤箱发面功能，烤箱最下层放一个烤盘里面加上60度左右的温水。
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家用烤箱发面功能我发了70分钟就发好了。
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发酵完成的样子，在面团表面铺上一层高温布然后另取一个烤盘底朝下压在发酵好的面团上稍用力压一下，没有高温不可以用油纸，油纸上刷上一层油代替高温布。
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烤箱提前预热5分钟，我的烤箱没有上下火我用了上下火160度烤了15分钟，时间过了12分钟时我关掉了上火，如果是有上下火上火180下火160烤15分钟，商用上火200下火190烤15钟左右。
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这就是烤好后的样子。
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我的烤箱是70升的，这个配方60克一个的面团我烤了两盘22个，28×28的烤盘所有原料除以2.
小贴士
面团必须打至面团表面光滑并具有薄膜状态才可以，发酵不要过了，要根据自家的烤箱的脾气适当调节温度和时间。烤好的蛋奶饼凉到手温时装入保鲜袋或面包专用袋等凉透了马上封住袋口，千万别放冰箱冷藏室这样会加快面包老化，建议三天内吃完，吃不完可以提前放到冰箱冷冻室可以保存一个月，啥时候想吃提前取出室温软化回温，烤箱上下火180度烤5分钟就和刚做出来的差不多。
