客家芋子包 | 早餐中国
8.9
综合评分
6
人做过这道菜
溪亭同学
芋子包是永定客家传统小吃，和长辈们围在一起一边聊天一边包，大概是对过年最深的印象。
小时候总爱用勺子挖馅料吃，家里的老人开玩笑说只吃包心不吃皮，长大之后会嫁不出去，突然明白了为什么自己还单身(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)。
小时候总爱用勺子挖馅料吃，家里的老人开玩笑说只吃包心不吃皮，长大之后会嫁不出去，突然明白了为什么自己还单身(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)。
用料
客家芋子包 | 早餐中国的做法
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小芋头洗干净，蒸熟，要到筷子能直接穿透的程度。不要使用槟榔芋，但是可以使用马铃薯。小芋头最好选圆的，不要太长的。
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蒸熟后的芋子剥皮，用捣碎器捣成芋泥。在老家和家人一起做时会用木头做的木锤打成泥。
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芋泥要打到没有结块，没有颗粒。不够粉的芋子会有打不散的结块，可以挖出丢掉。晾凉备用。
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笋干前一天晚上浸泡好，干香菇、干木耳和墨鱼干提前一个小时泡好。所有用作馅的材料都切细。馅料最好不要使用煮时容易出水的食材，如萝卜。
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先放油烧热，放墨鱼干末、葱白爆香，加入鱼露（没有也可以不放），之后加入五花肉末，煎干一些。再放芹菜、香菇末、木耳末和笋干末等。最后加入盐，勾芡。
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芋泥加些许盐后加入木薯粉揉团，木薯粉要分批加，不要一次性加完，容易太硬，包时会裂开。如果太干了可以加点水。要揉到能成团，表面光滑，不会太粘手就可以了。
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取芋泥团，沾一些手粉，做成一个窝窝头的形状，但皮要薄，像一个小口袋。
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加入馅，装五分之四就可以，不要装满，也不用压实。
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捏褶子以后揪掉多出来的一小块封口。刚开始包不好的话可以少放点料，比较容易包。
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封好后翻回来，整整形就可以了。
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蒸的容器底垫上芭蕉叶，垫蒸布也可以，只是没有叶子的香味。如果蒸布都没有，可在容器底部抹上油。切记不能放太密，蒸后会芋子包会变大，粘连以后容易把皮扯破。上火蒸15分钟，熟了马上关火，蒸过火了容易塌，所有都会粘在一起，长辈们说蒸成了“一家人”。
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如果不知道熟了没有，可以用筷子在顶上的尖尖戳一个洞看看，没有白色的夹心就熟了。抹点油，按照口味选择要不要加点胡椒粉和葱花，就可以开吃了～
小贴士
1. 做好后吃不完的芋子包，不煮，分开冷冻保存。
2. 如果有时间，可以熬葱油抹在皮上，再按口味加上一点胡椒粉吃。
2. 如果有时间，可以熬葱油抹在皮上，再按口味加上一点胡椒粉吃。
