墨鱼汁镶小鱿鱼/清真勿食

小鱿鱼馅料配方；猪肉末500g/大小0.2-0.3cm（肥肉末250g.瘦肉末250g），安康鱼肉250g，胡萝卜粒130g，蛋白68g，盐7g，黑胡椒粉2g，烟熏红甜椒粉8g，铁塔奶油50ml，（橄榄油10ml炒胡萝卜粒所用）
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加工流程：

一：猪肉米肥瘦各半共500g放入面盆中，待用。
二：安康鱼通过隔夜方式自然来解冻。
三：解冻的安康鱼去骨去皮切成小块（吸干水份）。四：胡萝卜去皮切粒（大小0.3cm）待用。

制作流程
一：先将切好的安康鱼，蛋白，淡奶油，盐，黑胡椒粉，烟熏红甜椒粉一起加入料理机中均匀打碎，然后倒入猪肉米的面盆中。
二：将胡萝卜粒热锅热油炒香（冷却后）加入面盆中。
三：将馅料顺势搅拌均匀2分钟使其充分上劲。
四：将上劲拌匀的馅料放置于裱花袋中，并挤入清洗干净的小鱿鱼里用牙签封口。注意点(小鱿鱼挤馅料时须将尾部用牙签扎一个小洞使其煎时不易爆)

预做的小鱿鱼冷冻储存周期不得超过D+14天，冷藏储存周期不得超过D+2天。

调和墨鱼汁：
墨鱼汁100g，美极白汁500g，多功能西红柿酱300g，黄油200g,味好美辣椒粉10g，干白葡萄酒100g，盐8个0.25tsp，胡椒碎4个0.25tsp，橄榄油40ml，水400ml，洋葱碎500g，蒜末30g。
加工及制作流程：
一：热锅热油将洋葱末 蒜末炒香。
二：加入黄油 多功能西红柿酱煸炒然后喷入白酒至酒味散发。
三：将辣椒粉 盐 胡椒碎 水 白汁,墨鱼汁等分批加入锅中用打蛋器顺势搅拌均匀。
四：先大火烧开而后转小火烧至奶油浓度状态即可出锅。

注意事项：墨鱼汁烧制过程须不停的用打蛋器搅拌，防止粘锅。

美极白汁配方
雀巢美极白汁粉150g，水1L，淡奶油100ml。
加工流程：
先将称好的白汁粉倒入冷水中用打蛋器搅拌均匀。然后放灶上煮沸并同时搅拌防止粘底。出锅前加入淡奶油搅拌均匀即可。