芒果贝果

Name: 芒果贝果
Ingredients: 700克鹰粉; 300克王后T55; 15克盐; 15克鲜酵母; 40克细砂糖; 40克蜂蜜; 520克水; 40克黄油; 150克老面; 120克芒果干; 30克荔枝酒; 1500克水; 150克蜂蜜

9.2 综合评分

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做面包的麦子

用料

鹰粉	700克
王后T55	300克
盐	15克
鲜酵母	15克
细砂糖	40克
蜂蜜	40克
水	520克
黄油	40克
老面	150克
芒果馅
芒果干	120克
荔枝酒	30克
蜂蜜糖水
水	1500克
蜂蜜	150克

芒果贝果的做法

准备面团所需要材料，黄油提前软化，根据气温调节水的温度，鹰粉和T55可以一起放一起
一次性将所有材料混合，打至七分筋，面团有粗膜即可
先将80克芒果干与面团混匀，放在28度环境下进行30分钟的发酵
将面团按90克/个的大小进行分割
滚圆放28度环境下松弛10-20分钟
进行贝果整形，将剩下的芒果干包进面团，一并进行整形，所有的接口向下放置
将所有贝果整形完成，放30-35度环境下发酵60分钟左右
贝果发至1.5倍大进行烫面，先将光面向下，烫50秒
再将底部向下烫50秒
将贝果沥一下水分，放在铺有油布或油纸的烤盘上，放进210度预热好的风炉内，烤13-15分钟即可
出炉放凉架上至完全冷却后，密封保存
这个是放的时间有些长，拍的时候有些皮有点点皱了
切开可以看见大颗的芒果粒
面包一定要密封保存

小贴士

1、芒果干可提前泡，我一般泡一周后使用最多可以泡一个月，如果没有荔枝酒可以用1：1的蜂蜜水来泡
2、老面可以用高粉，也可以用法式粉来做，提前一天制作老面，打至扩展状态，室温发至两倍大，取出翻面后冷藏过夜使用。
也可以室温发30分钟后，直接冷藏过夜使用。
3、贝果煮50秒只是我的习惯，可以根据自己的口感进行调节
4、如果是上下火分控的平炉，可以用上火180下火220，烤13-15分钟
5、烘烤的温度、时间，根据自己的烤箱进行调节
6、T55粉可以用任一款法式粉来代替，鹰粉可以用任一款高粉来代替，如果没有法式粉，全部用高粉来做也是可以的