买回来的鱼已经粗加工,但是为了蒸出来的鱼没有点点腥味,记得鱼肚用刀再划深一点,看见鱼骨头就可以了,用水冲洗一下,然后用厨房用纸把血水擦得干干净净。
用刀竖着切到鱼骨头后再平着划一下,两面抹少许盐
去腥关键一步:锅里把水烧开后放入鱼,烫三秒后迅速捞出,记得一定要迅速哦,然后放入冷水里过一下再捞出。
捞出鱼后用筷子架到盘子上,放上姜片,大葱,淋上两小勺蒸鱼豉油。等蒸锅水烧开后放入锅里开蒸。
在蒸鱼的同时,另起锅倒入适量色拉油和芝麻油,用小火慢慢煎葱。再拿一小碗来调料:两小勺蒸鱼豉油,两小勺白糖,两小勺芝麻油和一小勺料酒。
鱼大概蒸六分钟(这条鱼九两重),关火后不着急拿出,焖两分钟。蒸好后移到盘子里,去掉姜葱,放上葱丝,红辣椒和香菜,淋上之前调好的料,最后把煎香的葱油淋到鱼上,噼里啪啦,色香味俱全的蒸鲈鱼上桌😍