还原奶奶的老上海俄式罗宋汤Shanghai Russian Soup

4 人做过这道菜
旧时上海称俄国人的红菜汤为罗宋汤。

时间过去,味道被一代代留下来,这一篇我做奶奶拿手菜老上海俄式罗宋汤。罗宋汤和洋山芋(土豆🥔)色拉,还有蘸辣酱油的炸猪肉是上海五十年代到九十年代的家常西餐。为什么呢?

从畸笔叟《闹中取静的华亭路,闹过,静过,又闹过,终于静了》文中写道“1972年美国总统尼克松访华并在上海签订《上海公报》,周恩指示,要适当恢复一些老上海滩的风貌,不要让美国人觉得变化太大。此话一出,上海的西餐馆就乘势恢复了,短短两三年之内,西餐迅速走入上海滩的千家万户。那时逢年过节,不管是上门做人客,还是请客,餐桌上必然有炸猪排,而且面包粉一定是自己用屑粒末煞做的。必然有色拉,而且色拉浆一定是自己用蛋清调出来的。只好一个方向调,否则要’懈忒嗰’。考究点的人家么,再来一只罗宋汤。”

我奶奶1921年生,我童年时期她60-75岁,正好把她五六十年代学习的“网红美食”给我吃嘛😌,当时家里罗宋汤多数是配淡馒头,偶有一些殷实人家配罗宋面包Russian Bread。

在我记忆里,我爸爸很喜欢罗宋面包,不喜欢甜面包,他告诉我他10岁左右,每次春秋游,我阿娘就给他买二个罗宋面包,这就成为他童年的美味记忆了。

现在我自己做菜更喜欢用罗宋汤搭配法棍,美其名曰老上海俄罗斯加法国的组合,别有海派风味。



4人份

用料  

牛胸肉切丁 150g
洋葱蒜切碎 1个中等大小
🥔新鲜土豆 1 大个
🥕胡萝卜 半根
🍅大番茄 4个约750克
迷迭香碎 2茶匙🥄
大蒜碎 4-5瓣
卷心菜 1/4颗约150g
老上海红肠片 半根
玉米油或黄油 适量
番茄沙司 三大勺
适量
(选加)辣椒 适量
(选加)装盘后撒的黑胡椒 适量

还原奶奶的老上海俄式罗宋汤Shanghai Russian Soup的做法  

  1. 所有材料洗净

    还原奶奶的老上海俄式罗宋汤Shanghai Russian Soup的做法 步骤1
  2. 所有材料切成大小均匀的块。牛胸肉切骰子块吃起来过瘾。

    还原奶奶的老上海俄式罗宋汤Shanghai Russian Soup的做法 步骤2
  3. 1. 煸炒牛胸肉,在煸炒中加入香料(本地也有用过水法的,二者皆可)。
    2. 盛出牛肉,加入一点油炒胡萝卜🥕,土豆🥔,大蒜洋葱、迷迭香碎、辣椒,煸炒3-4分钟有香味盛出。
    3. 再煸炒番茄🍅,等软熟后加入3大勺番茄酱一起煸炒加水(也可以加入牛骨汤)香肠,卷心菜,胡萝卜,牛胸肉和盐大火水开后转小锅闷炖30分钟左右。
    4. 不粘锅炒几汤勺的面粉至微黄,倒入汤中搅拌避免结块,再次煮开即可关火完成。

    还原奶奶的老上海俄式罗宋汤Shanghai Russian Soup的做法 步骤3
  4. 煸炒牛胸肉细节

    还原奶奶的老上海俄式罗宋汤Shanghai Russian Soup的做法 步骤4
  5. 煸炒番茄到软熟后加入3大勺番茄酱一起煸炒,加水莫过番茄小火炖煮约15分钟

    还原奶奶的老上海俄式罗宋汤Shanghai Russian Soup的做法 步骤5
  6. 罗宋汤盛碗后可以撒少许黑胡椒,配法棍或其他乡村面包太赞了。

    还原奶奶的老上海俄式罗宋汤Shanghai Russian Soup的做法 步骤6
  7. 酸甜可口的罗宋汤就完成了。

    还原奶奶的老上海俄式罗宋汤Shanghai Russian Soup的做法 步骤7
  8. 喜欢面包头,泡一下。

    还原奶奶的老上海俄式罗宋汤Shanghai Russian Soup的做法 步骤8
  9. 牛肉酥软味美

    还原奶奶的老上海俄式罗宋汤Shanghai Russian Soup的做法 步骤9

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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还原奶奶的老上海俄式罗宋汤Shanghai Russian Soup的答疑

  • Ree吃吃吃  6个月前  
    0
    可以直接点粉勾芡吗
    作者回复 6个月前  
    别……不好吃,索性不炒面,还比勾芡好吃。  😃
  • 萄小小美  8个月前  
    0
    炒面粉是为什么呀
    作者回复 8个月前  
    起到勾芡作用

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