香辣牛肉酱

处理主料

有两种选择：

⒈将其去除筋膜只留下净肉，剁碎成肉末。

⒉切成大小均匀的牛肉粒。

用刀剁出来的肉末，口感会更好；而切成牛肉粒，吃起来会更爽一些。可自由选择。

然后把锅烧热，倒适量油，煸炒牛肉，将其炒干炒散后倒出。

配料切碎或是剁碎，备用。

锅烧热，加宽油（大量的油），油温四成不宜过高，依次下入蒜末、姜末、干葱末、小米辣碎、红椒碎、香菇碎、牛肉（每一样在油锅中炸香后再下入后一样）。

转小火，加入黄豆酱、干黄酱、东古酱油、冰糖调味，慢熬二十分钟。

期间要一直用炒勺搅拌，以防止糊锅。

加冰糖的目的，是为了让辣味更加柔和一些，没有的话也可以替换成普通白糖。

干黄酱和黄豆酱以及酱油本身便带有咸味，尝罢后再根据个人口味决定加盐与否。

之后再加入辣椒面与花生碎（我图中做的辣酱里面放的是白芝麻，个人觉得还是放花生碎吃起来更有满足感）搅拌均匀，便可关火，静置放凉。

家里若是有用剩下的小瓶，可以洗净后控干水分，将牛肉酱加入其中。

既可方便携带，又可用来馈赠友人。