干渣肉（徽式）
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人做过这道菜
梅浩厨房
昨天做了渣粉，今天当然要做点干渣肉，11月的好太阳☀，一天就晒好了。因为多次做了，最近又做了点改进，五花肉改刀切好用，放加了高度白酒的水里泡30分钟，沥干再腌，做出来口感更佳。
用料
干渣肉（徽式）的做法
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五花肉切片，加老抽适量、生抽、料酒、姜片、葱段、盐，用手抓匀，放冰箱冷藏过夜。盐不要放太多，可以不放，因为生抽本身就比较咸了。
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腌好的肉，用筷子把葱段、姜片捡出来，加一勺胡玉美蚕豆酱，抓拌均匀，渣粉倒在干燥的盘子里，腌好的肉两面都蘸上米粉。
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两面都蘸均匀了，有两种颜色：上图浅色的是我自己做的渣粉，这张图深色是买的渣粉，一起做了是想比较比较哪种渣粉好吃。
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都蘸好米粉了，放筛子里晒一天的日头。中间记得翻一次面。晒的时候，表面覆纱网，防苍蝇。家里换窗纱的时候我专门留了一块，盖筛子上正好。
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傍晚的阳光☀下，渣肉明显和早上不一样了。
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各取一半，高压锅蒸30分钟。剩下的装入保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候室温解冻蒸一下就可以了。
小贴士
1、蚕豆酱不加也可以，但是正宗徽式怎么能没有酱呢
