Salsa酱拌鸡胸肉by田螺姑娘

材料图

1. 处理鸡胸肉。

鸡胸肉洗净之后去掉多余的油脂和血块部分，然后横剖成片。

剖好的鸡胸肉是这样：厚度不会太厚，基本上能连成大片。

2. 处理其他食材。

把洋葱、番茄、蒜瓣、香菜，全都切成碎末。洋葱蒜瓣香菜统统没有问题，番茄的碎末要怎么切？先去皮，再去瓤，然后就好切了。

去皮后的番茄先切半，然后切成三等分，这个比例比较好露出番茄的瓤。用菜刀横着削一下，把番茄瓤去掉。

3. 煮鸡胸肉。

好不容易把鸡胸肉剖成大片了，在煮肉的这一步不要掉链子，不然它还是会柴。但是煮鸡胸肉这事儿也不难，就两点：接近沸腾的水温入锅，掐表用小火煮两分钟。
锅底冒出了小泡泡，但还没有沸腾，大概是这样的水温状态

为什么不冷水入锅也不沸水入锅，要在将沸未沸的时候入锅？

鸡肉容易熟，尤其是这样切片的鸡胸肉，如果冷水入锅最后一定会煮太久。
沸水入锅的话，鸡肉表面一下子收缩，也会老上那么一分，所以这么处理了。
其实如果家里有一些恒温烹饪的设备的话，倒是可以试试更低一点的温度恒温来煮，质感会更嫩。

鸡胸肉入锅后，改小火，掐表煮上两分钟，不多不少

半厘米左右厚度的鸡胸肉，煮上两分钟刚刚好。不要久煮，也是不让鸡胸肉太柴的最简单可行的好办法。有可能你切的鸡胸肉比较厚，那就再多煮一会儿，时不时地用筷子折一下鸡胸肉看看，全白了就马上捞起来。

捞起来，沥干，切成条状：

注意观察图片里下刀的方向，这样切鸡胸肉不容易散

4. 拌鸡胸肉。

把鸡胸肉条，和番茄丁、洋葱末、蒜末、生抽、鱼露、香醋一起拌匀。