三黄鸡一只 | 大约一斤半 |
海盐约3g,黑胡椒约3g |
材料图
1. 处理鸡。
三黄鸡清洗干净,拎起来,先把鸡pp位置的大块肥油摘掉。
如果鸡身上还有一些脏污,都撕干净,保证鸡身上除了鸡皮疙瘩没有别的东西。
用厨房剪刀从鸡的背部剪开一个口子,让整只鸡可以平摊。
从鸡屁股的部分下刀,一直剪到鸡脖子下方。鸡骨很细,用普通的菜刀或厨房剪刀处理起来都不难。我家的厨房剪刀还是多年前招行积分换的双立人,都钝了,也很好操作。
2. 撒调料。
烤箱提前预热200度,同时准备一个烤盘,铺上锡纸,把剪开背部的整鸡平摊在上面,尽可能地展开。
在鸡肉上均匀地撒一层现磨的海盐和黑胡椒。
3. 烤鸡。
无需腌制,直接把撒了调料的整鸡放入预热好的烤箱中层,200度烤20分钟。
200度烤20分钟之后,转至125度,再烤45分钟。如果在第二步中鸡背没有剖开,是整鸡入的烤箱,那这一步就烤60分钟。
第二个烤制的阶段温度偏低,是为了保持鸡肉中的水分。这个阶段过后,鸡肉烤出来是这个状态
最后再提高温度到200度,烤20分钟就可以出炉。
所以一只一斤半的三黄鸡进烤箱的时间是:
先用200度烤20分钟,烤出鸡皮的部分油脂;
再用125度45分钟(剖开平摊的鸡)或60分钟(整只鸡),低温保持鸡肉中的水分;
最后再200度20分钟,把鸡皮烤脆、上色;
要根据自己家烤箱的脾气和鸡的大小来做调整。