纯素意大利芝士披萨(超详细版)Italy cheese pizza
小猪的蔬食magic
之前有全部用腰果，但考虑到坚果用太多热量偏高，所以用土豆代替一部分。也用过木薯粉和糯米粉什么的，但是感觉加精白粉也不太健康，而且口感也不够天然，所以最终就做了个低热量的健康素芝士，味道很棒呢！朋友一下吃了几大块，连连说好，因为想表达的更详细，所以视频稍微有点长，大家耐心看完，希望大家可以在家尝试做出好吃的素披萨！
视频中有几处没写食材用量，哈哈，原谅粗心的我！全部写在下方了哦！
用料
| 饼底部分： | |
| 高筋面粉160g | |
| 全麦面粉40g | |
| 温水125g | |
| 酵母一小匙 | |
| 糖一小匙 | |
| 油一大匙 | |
| 盐一小匙 | |
| ----------------- | |
| 番茄酱部分： | |
| 番茄900g | |
| 橄榄油5大匙 | |
| 酱油一大匙 | |
| 糖一小匙 | |
| 胡椒粉一小匙 | |
| 蔬菜高汤或水100ml | |
| 盐1/2小匙 | |
| 鲜罗勒或干罗勒适量 | |
| ---------------- | |
| 素芝士： | |
| 无糖豆奶300ml | |
| 生腰果40g | |
| 蒸熟土豆45g | |
| 蒸熟山药25g | |
| 营养酵母一大匙 | |
| 苹果醋或柠檬汁一大匙 | |
| 白味噌一小匙 | |
| 盐1/4小匙 | |
| 大蒜一瓣（可选) | |
| ---------------- | |
| 披萨蔬菜： | |
| 甜玉米 | |
| 豌豆片 | |
| 洋葱丝 | |
| 蘑菇 | |
| 青椒圈 | |
| 新鲜罗勒叶或干罗勒 |
纯素意大利芝士披萨(超详细版)Italy cheese pizza的做法
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在35度温水里加入酵母和糖静置5分钟
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在一个大碗里加入面粉，然后倒入刚刚准备的酵母水搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。（注意，水量不是固定的，根据不同面粉吸水量做调整，最终是一个偏软的面团）
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盖上保鲜膜室温发酵成两倍大，或者放到冰箱4度冷藏隔夜发酵一晚。
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将发酵好的面团取出用手掌按压排气，此时还不好整形面团会回缩，所以盖上保鲜膜松弛20分钟。
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醒好后开始整形，将手掌往两边撑，做成中间薄边缘厚的圆形即可！(注意！这里要先把芝士和番茄酱做好，再整形到烤盘，最好是面团发酵的时候就把他们做好,然后把面团拿出来排气整形就直接涂抹上去了）
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接下来是番茄酱部分：
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番茄顶部划十字花刀，然后放到开水里面烫几分钟，裂口后捞出撕掉外皮。：
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因为番茄水分较多，所以在菜板上不好处理，我一般都是放到碗里用小刀剁碎。
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番茄切碎后将锅烧热，然后加入5大匙橄榄油（油的用量根据番茄的用量来增加或者减少），然后将洋葱炒到透明后关火(目的是防止酱油糊掉而产生苦味），加入一大匙酱油用锅的余温爆出酱油的焦香，这里酱油一定要接触锅面听到滋滋的响声才能激发它的酱香。（放酱油完全是个人口味，根据你自己的喜欢也可以不加，主要是我觉得加了酱油更适合中国人的口味儿，哈哈）
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翻炒均匀后加入番茄，然后搅拌一下，依次加入糖、胡椒粉、罗勒叶，然后盖上盖子用最小火加热15分钟。（一定要盖上盖子，防止水分蒸发过快）
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15分钟后揭开盖子搅拌，然后加入小半碗蔬菜高汤后继续熬15分钟。（蔬菜高汤我微博有发过食谱，搜关键词即可找到），这里建议加蔬菜高汤，这样熬出的番茄酱口味的层次会丰富很多，瞬间提升一个档次，当然实在没时间就加水也可以，味道会打一点点折扣，但依旧是好吃的！
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熬到这样浓稠的状态就可以了！（汤汁不收太干的话这个酱也可以拌意面吃）
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接下来制作素芝士部分：
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现将腰果浸泡4小时以上
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将泡好的腰果过滤，加入蒸熟的土豆和山药（之所有加山药和土豆是因为它们都含有淀粉可代替一些粉类更健康，而且山药有粘液煮过之后会增加浓稠度），然后依次加入剩余的所有调料放到料理机打顺滑！（每种调料都不可省略，营养酵母是必须的，它有一点淡淡的芝士味儿，因为芝士是发酵制品，所以加入一些味噌增加一些发酵的风味儿）
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打顺滑后加入锅里开小火不停搅拌，煮到直至浓稠状态即可，冷了之后会更浓稠！
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接下来开始烤制披萨部分：
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现将洋葱切丝，青椒和番茄切圈，蘑菇切厚片，然后将饼底均匀的涂抹番茄酱（番茄酱最好是自己熬的哦，不要买市售的，那样做出来的料理没有灵魂，而且还会吃到很多添加剂），然后淋上素芝士，你可以直接用勺子洒在上面，也可以将它冷冻起来用擦丝器擦成丝，但没有先做的直接淋上去的好吃！
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然后将食材均匀的铺在上面，你可以放你喜欢的食材,铺上蔬菜后上面再铺上一层薄薄的芝士（注意！蔬菜不能放太多，薄薄的一层就足够，放太多会出很多水，还有就是尽量少放含水量大的蔬菜，叶类菜不适合放上面烤）
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烤箱210度提前预热20分钟，中层烤20分钟左右（具体时间还要根据你做大大小厚薄做细微调整）
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烤好后放上一些小的罗勒叶，不用太多（没有也可以不加），然后切开美美的享受吧！又是纯素热量又低，多吃几块儿心里也没负担哈哈！
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晒一下最后的成果，怎么样？颜值满满吧！赶紧动手做起来吧！咬一口真的是停不下来呢！
小贴士
2.番茄酱一定要小火熬煮30分钟才会有好的风味儿，中途不停搅拌防止糊掉。
3.加蔬菜高汤可以让番茄酱的风味更丰富。
4.披萨顶部蔬菜不能放太多，不然会出很多水
5.烘烤时间请根据不同烤箱以及你做的大小厚薄做细微调整。
6.芝士冷冻之后口感会变差，必须要加热到完全融化才会变得绵软！
