香葱肉松小蛋糕

挑4个个头大的鸡蛋，把蛋白和蛋黄分离在两个无水无油的大碗里，把油、清水、盐倒入蛋黄碗里，搅匀后筛入面粉，划z字，搅拌均匀。

取蛋白的碗，加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器稍微打发，放1/3的糖，继续打发出现密集泡泡，加1/3的糖，接着打发至泡沫细腻时，加剩下的糖，继续打发至提起打蛋头出现小弯钩。

用刮刀取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀，再把蛋黄糊倒回至蛋白糊里，刮刀上下翻拌。

取一只28乘28的烤盘，铺上油纸，倒入蛋糕糊，用刮刀面板抹平四周，震震烤盘，使蛋糊表面平整的同时震出气泡，均匀撒上葱花、肉松、白芝麻。

入烤箱，160摄氏度，烤25分钟。