牛肉500g,猪肥膘100g,鸡蛋1个,淀粉5g,盐8~15g,糖5~15g,蜂蜜10g,五香粉或十三香粉或黑胡椒粉1g,红曲粉1g(可不放),冰水50克一70g,柠檬汁或白酒5g,玉米油20克g,羊肠衣2.5米左右(宽泽),管肠工具 |
准备好材料,肠衣清洗干净,浸泡水里放几片姜去腥,除油和肠衣以外朝着一个方向搅打上劲,大概20分钟左右吧,再加油打均匀,然后放冰箱冷藏3小时以上,让肉能更均匀的入味(这一点老忘了加上,我经常打好放冷藏一晚上再灌肠的)
这是以前铰成肉未做的图,现在做都是切小丁的,切小丁的口感比肉未好,这是冷藏好的肉,把灌肠工具里放入拌匀的肉,肠衣套在灌肠囗上,套的时候弄点肉在上面,套得时候很滑很容易套上去,然后用手柄往里转,肉没了加上,灌好从中间往两头打结,要打结的地方用手捏扁,挂好用风扇吹干
用针在肠上扎几个眼透气,以免煮的时候涨开裂,凉水上锅全程很小火焖到浮起即好,也不能煮太久,会老的,凉了剪开装袋放冰箱冷冻,要吃时随便煎或者烤或者切片微波炉10秒即可食用
我这很是清淡的,主要是做给小宝宝吃,有点粉,但肉香多汁,一点点也不柴不老嫰嫰的,宝宝喜欢
这是前阵子做的猪肉玉米肠和牛肉肠。大家都喜欢
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