麻薯: | (12g/个约12个) |
奶油 | 18克 |
牛奶 | 70克 |
糖 | 15克 |
糯米粉 | 50克 |
豌豆淀粉 | 10克 |
黄油 | 6克 |
饼皮: | (24-25g/个约10个) |
黄油 | 65克 |
全蛋液 | 15克 |
淡奶油 | 13克 |
糖粉 | 35克 |
奶粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 13克 |
低筋面粉 | 113克 |
金沙奶黄馅: | (18克/个约10个) |
全蛋液 | 50克 |
牛奶 | 27克 |
淡奶油 | 23克 |
糖 | 15克 |
奶粉 | 10克 |
低筋面粉 | 25克 |
小麦淀粉 | 12克 |
黄油 | 15克 |
咸蛋黄 | 2个 |
麻薯制作
1.奶油、牛奶、糖称好,微波加热30s,让糖融化。
2.糯米粉、豌豆淀粉加入,搅拌过筛,盖保鲜膜,微波加热2分钟。
3.拿出,加入黄油搅拌,硅胶垫上稍微揉一下,密封放冰箱冷藏。
饼皮制作:
1.黄油软化,蛋抽打到稍微发白,慢慢加入蛋液和淡奶油,少量多次打发。
2.筛入粉状材料,刮刀搅拌到无粉状物即可,装入保鲜袋,冰箱冷藏。
金沙奶黄馅制作:
1.蛋黄喷少量酒,隔水蒸熟,拿出冷却后用勺子压碎
2.另一碗中加入所有液体材料和糖,搅拌至糖溶化
2.加入所有粉状材料,过筛到锅中
3.锅中加入黄油,开小火翻炒,至黄油溶化,加入蛋黄碎,翻炒至面糊成团,不粘刮刀即可。
4.取出晾凉
分割,包馅,压模(模上每次粘淀粉)
进烤箱冷冻2小时
取出刷少量蛋液蜂蜜(可省)
210度烤12分钟