波浪花边饺子（附推花边视频）
8.5
综合评分
13
人做过这道菜
琦l墨
菜谱中给出的是10个蒸饺的量，
如想多做请按一下“用料”旁边的符号小台秤，
可以方便快捷的进行换算O(∩_∩)O~
原创菜谱
转载请注明出处呦(｡･ˇʚˇ･｡)
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用料
波浪花边饺子（附推花边视频）的做法
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面团部分：开水先分次倒入面粉中，搅拌均匀，再加入凉水，搅拌成团。然后揉至光滑柔软，盖上保鲜膜或湿毛巾醒30分钟～1小时。
这里所用的方法是半烫面。
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面团等分成2份，其中一个加入紫薯粉揉至均匀。
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白色面团搓成长条，紫薯面团擀成长方形薄片，并包裹住白色面团。
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收好口，搓成长条
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切剂，这里我是切了10个剂子。
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擀薄
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放入馅料，先把两边捏合严密。
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推花边：大拇指和食指捏住饺子边，第一步，食指不动，大拇指顺着饺子边推出去，第二步，大拇指不动，食指顺着饺子边推出去，然后1，2，1，2，把花边推完。
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可蒸可煎，这里只演示手法。
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美丽的花边(*≧ω≦)
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来，我们一起吃饺子(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
小贴士
科普一下烫面面团知识：
1，烫面：是指用65°C～100°C的热水分次加入搅拌和面，揉至光滑细腻的面团。
其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
比如虾饺中的澄面就是用开水烫过的，软中带韧。
2，烫面做成的食物多以煎，烙为主，也有蒸的方式。
3，烫面一般用中筋面粉，因为它的蛋白质含量和筋性相比低粉都要高的多，可产生足够的面筋作为支柱，使 面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用 低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。
4.烫面的优点：
比发酵面团制作时间短，
比冷水面口感软糯。
5，烫面分为全烫面和半烫面：
全烫面就是全部用热水和面，
面团一点筋度没有的面团；
半烫面是指一部分干粉用热水烫面，
另一部分干粉用冷水和面的面团。
半烫面口感比冷水面略软糯，
但不及全烫面。
6，冷水面和烫面都属于没有发酵过程的死面。
1，烫面：是指用65°C～100°C的热水分次加入搅拌和面，揉至光滑细腻的面团。
其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
比如虾饺中的澄面就是用开水烫过的，软中带韧。
2，烫面做成的食物多以煎，烙为主，也有蒸的方式。
3，烫面一般用中筋面粉，因为它的蛋白质含量和筋性相比低粉都要高的多，可产生足够的面筋作为支柱，使 面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用 低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。
4.烫面的优点：
比发酵面团制作时间短，
比冷水面口感软糯。
5，烫面分为全烫面和半烫面：
全烫面就是全部用热水和面，
面团一点筋度没有的面团；
半烫面是指一部分干粉用热水烫面，
另一部分干粉用冷水和面的面团。
半烫面口感比冷水面略软糯，
但不及全烫面。
6，冷水面和烫面都属于没有发酵过程的死面。
