将半片鸭沥去血水,表面若偶有残留的毛,一定要去除干净,洗净表皮和腔膛,剁成大块备用。
绿豆冲洗干净,准备若干片香叶,八角1~2颗,小茴香和花椒少许,姜切若干片厚片。
将所有香料塞进调料球盒中,避免调料分散在汤里影响口感。
鸭肉直接凉水下锅,放入调料盒,开大火烧开,开锅后转中火煮1~2分钟,析出肉中的杂质,杂质会以浮沫的形式自动聚集在锅边,用汤勺一遍遍撇去浮沫。
浮沫撇净后转小火,虚掩上盖子慢煲1小时。
1小时后下入绿豆,继续保持小火煲30分钟。
绿豆煮开花后开始调味,只需添加少量的盐即可。
冬瓜去皮去瓤,切成厚片。
下入冬瓜,再次开锅后稍煮片刻至冬瓜成熟即可。
点缀少许香菜提味即可,如果想要放枸杞,可以和冬瓜一同入锅,无需煮太长时间。
鸭肉、冬瓜、绿豆,性都属凉,解毒去火,高温时节很容易中暑,多吃些滋润降火的汤类,有助于夏日的养生。
这道烫菜非常有营养,只加了少量的盐,不含味精鸡精,清淡质朴,全家适宜。