咸蛋黄冰淇淋,冰淇淋机版本

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用料  

咸蛋黄 6个
白酒 可选
牛奶 150g
细砂糖 50g
淡奶油 250g
1小撮

咸蛋黄冰淇淋,冰淇淋机版本的做法  

  1. 咸鸭蛋黄,表面喷一些白酒去腥。
    烤箱180℃烤5-8分钟至出油烤熟。

    咸蛋黄冰淇淋,冰淇淋机版本的做法 步骤1
  2. 将牛奶、细砂糖、盐和烤好的咸蛋黄放入料理机,搅拌成细腻的液体。

    咸蛋黄冰淇淋,冰淇淋机版本的做法 步骤2
  3. 放入冰箱彻底冷藏3小时以上。

    咸蛋黄冰淇淋,冰淇淋机版本的做法 步骤3
  4. 甜品机冰桶充分蓄冷,淡奶油打发至6分,与咸蛋黄牛奶液混合。倒入冰桶制作。

    咸蛋黄冰淇淋,冰淇淋机版本的做法 步骤4
  5. 也可以直接装入冰棍模具冷冻。

    咸蛋黄冰淇淋,冰淇淋机版本的做法 步骤5
  6. 建议搭配蛋筒或烤香的杏仁片食用。

    咸蛋黄冰淇淋,冰淇淋机版本的做法 步骤6

小贴士

1)白酒作为去腥的媒介,加入过多会影响冰淇淋风味。
2)一撮盐用于调节咸度,做好咸蛋牛奶后尝一下味道,根据不同的咸蛋黄咸度调节到您喜欢的程度。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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咸蛋黄冰淇淋,冰淇淋机版本的答疑

  • 兰婷玉立  9个月前  
    0
    请问用冰淇淋机做,淡奶油也需要打发一下?
    作者回复 9个月前  
    淡奶油需要打发一下是基于增加蓬松空气感的考虑。至于是否奶油打发后与蛋黄糊不好混合,是否在冰淇淋机运作的过程中奶油会全部消泡…这些问题我还并没有研究过,但既然是用了冰淇淋机,就不必担心会产生冰碴的问题,直接加淡奶油是值得一试的。
  • 狗蛋家的小厨娘  11个月前  
    0
    方主,你的冰淇淋机是乐宝的吗?
    作者回复 11个月前  
    是的

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