日式梅子酒
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人做过这道菜
laketree
在京都的居酒屋里喝过加了冰的梅酒，自此就再也忘不了那清洌的甜香，闭上眼睛，空气中都是一缕缕的梅子气。思来想去，决定自己来酿，翻看了许多日本梅酒的资料，自己琢磨出一个配比，至于成功与否，唯有交给时间来验证了。
小贴士写在前面：
1、鉴于成品的香甜程度与梅子成熟度成正比，所以这次我选择了成熟度较高有点发软发黄的老梅，梅子香气十分浓郁。
2、日式梅子酒的基酒种类繁多，日本主妇最常用的是35度的果实酒专用酒，可这种酒国内不易买到，个人也觉得度数高了些，因此选择了15度的清酒和25度的烧酒作为基酒。
3、关于基酒的度数，理论上来说最好不要低于二十度，否则成品容易腐坏，可20度的清酒原酒几乎买不到，又很喜欢清酒的绵甜，所以还是毅然选用它作为基酒，只是后期会置于冰箱存放，避免腐坏。
4、关于烧酒，其实就是蒸馏酒，原料有大米、大麦，红薯等，我这次用的是黑雾岛本格芋烧，也就是用红薯做原料的烧酒。
5、关于清酒，因为是做基酒，所以没有用大吟酿，一是贵，不划算；二是大吟酿本身就有很浓烈的花果香，会盖过梅子本身的香气，对比多款，选择了性价比较高的朝香纯米吟酿。
6、关于容器，一切可密封的玻璃瓶都可以，只是选择那些颜值高的话，成品也会更养眼一些。不管什么容器，一定要洗净无油，并且用高度酒消毒后晾干。
小贴士写在前面：
1、鉴于成品的香甜程度与梅子成熟度成正比，所以这次我选择了成熟度较高有点发软发黄的老梅，梅子香气十分浓郁。
2、日式梅子酒的基酒种类繁多，日本主妇最常用的是35度的果实酒专用酒，可这种酒国内不易买到，个人也觉得度数高了些，因此选择了15度的清酒和25度的烧酒作为基酒。
3、关于基酒的度数，理论上来说最好不要低于二十度，否则成品容易腐坏，可20度的清酒原酒几乎买不到，又很喜欢清酒的绵甜，所以还是毅然选用它作为基酒，只是后期会置于冰箱存放，避免腐坏。
4、关于烧酒，其实就是蒸馏酒，原料有大米、大麦，红薯等，我这次用的是黑雾岛本格芋烧，也就是用红薯做原料的烧酒。
5、关于清酒，因为是做基酒，所以没有用大吟酿，一是贵，不划算；二是大吟酿本身就有很浓烈的花果香，会盖过梅子本身的香气，对比多款，选择了性价比较高的朝香纯米吟酿。
6、关于容器，一切可密封的玻璃瓶都可以，只是选择那些颜值高的话，成品也会更养眼一些。不管什么容器，一定要洗净无油，并且用高度酒消毒后晾干。
用料
| 梅子 | 300克 |
| 梅子 | 300克 |
| 配方A：清酒做基酒 | |
| 清酒（15度） | 550克 |
| 冰糖 | 100克 |
| 配方B：烧酒做基酒 | |
| 烧酒 | 500克 |
| 冰糖 | 120克 |
| ps：我用的瓶子比较小，所以原料用量不多，如果瓶子大，按原料配比换算即可。 |
日式梅子酒的做法
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选择无伤无斑的梅子，清水冲净后用盐轻轻揉搓，注意动作要轻柔，不要把表皮搓破了。
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揉搓后的梅子用清水冲洗干净。
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在水中浸泡半小时。
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捞出，沥干水分。
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平铺自然晾干表面，也可以用厨房纸轻轻擦干。
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准备好梅子，基酒和冰糖，一一称量。
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一层梅子，一层冰糖在罐子里铺好，也可以先放梅子，最后把冰糖压在上面，看个人喜好。
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将酒缓缓倒入。
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制作完成，剩下的，交给时间验证吧！
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2019.4，时间果然没有辜负等待，加冰块口感超棒。
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好喝～
小贴士
多说几句：
1、不管用什么酒做基酒，步骤都是一样的，注意原料配比即可。
2、清酒款因为基酒度数低，做好后最好放冰箱，尽量创造阴凉的恒温环境。
1、不管用什么酒做基酒，步骤都是一样的，注意原料配比即可。
2、清酒款因为基酒度数低，做好后最好放冰箱，尽量创造阴凉的恒温环境。
