牛肉 | 适量 |
毛肚、 | 适量 |
牛腰、 | 适量 |
黄喉 | 适量 |
鸭血 | 适量 |
蒜苗 | 适量 |
生菜 | 适量 |
菠菜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
金针菇 | 适量 |
莴笋 | 适量 |
调料:食用油、豆瓣酱、牛油、香料、花椒、辣椒面、葱段、姜、干辣椒(朝天椒)料酒、冰糖、醪糟汁、盐 | 适量 |
红油味碟:香油、红油、白糖、蒜泥、味精、盐 | 适量 |
牛肉改刀成几个小块,将牛肉焯水。
焯好的牛肉中加入清水、姜片、蒜瓣、葱段,大火转小火炖40分钟左右,高汤就完成了。
将香料用料理机打成粉。
锅中加入花生油,放入牛油、姜片、蒜瓣、葱段炒香,然后放入豆瓣酱、香料粉炸至金黄色,再加入辣椒面和花椒炒至油色红亮,加入料酒,然后加入牛肉汤、冰糖、醪糟汁、盐,焖煮20分钟锅底完成。
用清水将毛肚清洗干净,切成1.6厘米宽的片,牛腰、牛肉均洗净,分别切成片,将备好的食材依次涮食即可。
鸭血