原料: 草鱼1条约6-7斤,螃蟹250克,基围虾250 克,文蛤100克。 | |
调料: 葱段30克,姜片15克,盐5克,味精2克,自制汤汁300克,香菜段15克,蚝油5克。 |
汤汁配方: 锅入底油烧至四成热,下入葱段5克、姜片5克、蒜片5克煸香,倒入鸡骨头汤750克、纯净水250克煮沸,再加入盐5克、味精3克、万字酱油10克、老抽10克、鸡精3克、白糖5克、鸡汁10克、蚝油5克、海鲜酱5克调匀即可
(1)草鱼宰杀干净放在平盘上,撒上葱段10克、姜片10克、盐、味精,入蒸锅蒸约3分钟后了;滤去蒸鱼时渗出的
汁水,然后继续上笼蒸制3分钟至八成熟,取出放在大平盘中备用。
(2)另取锅入底油烧至四成热,下入葱段5克、姜片
5克煸香,再下入螃蟹翻炒几下,倒入自制汤汁烧沸后,下入基围虾小火煮5-6分钟,最后放入文蛤略微煮一下,连汤汁一
起浇在草鱼上面,再撒上葱段15克、香菜末,淋上蚝油,放在电磁炉上上桌即可。