客家清明艾米粿
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人做过这道菜
felicityli
清明时节雨纷纷。又是一年艾草青，客家人又要开始做艾米粿吃了。咸香丰富的馅儿料，包在艾香十足的粿皮内，一口咬下去，这就是清明的味道，小时候最馋这一口了。
传统的艾米粿一般是要打米浆，加入煮烂的艾草，柴火大锅炒制成熟的艾团，直接包入炒熟的馅儿料就可以食用，但是炒制艾团需要很多技巧，比如火候，手劲儿......我自己还未尝试过传统做法。一般我采用更方便的和面法，再上锅蒸熟食用。
传统的艾米粿一般是要打米浆，加入煮烂的艾草，柴火大锅炒制成熟的艾团，直接包入炒熟的馅儿料就可以食用，但是炒制艾团需要很多技巧，比如火候，手劲儿......我自己还未尝试过传统做法。一般我采用更方便的和面法，再上锅蒸熟食用。
用料
客家清明艾米粿的做法
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采摘新鲜艾草，摘尽老茎老叶，清洗干净。
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水烧开，下艾草煮至茎部用手能捏烂为止。煮过程中加入适量食用碱，可以保持艾草及汤汁青翠，艾草带少量汁水出锅，出锅前加入一勺油。
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加入面粉及糯米粉和艾团，面粉与糯米粉的比例为2:1。我这里没有面粉与糯米粉的具体量，因为我是根据出锅的艾多少，按比例加粉，直至艾团光滑不沾手为止。
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艾团最后加入一勺油，再揉一遍至光滑，撒入少许面粉准备包艾米粿。
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切小剂子，擀皮，要稍微厚一点，类似包大肉包子的皮的厚度。
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香肠切碎丁
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腌酸菜切碎炒一遍干锅
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春笋切块焯水切丁
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野荞头切碎
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香干切丁
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香肠炒出油
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所有馅料加入炒香，出货。咸香辣度根据个人口味，我个人就加点辣加分，稍微有点辣味更好吃。
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先包成饺子样，两边捏紧。
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捏花边
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我捏的花边。
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蒸的时候垫了柚子叶，有一种特别的香味。
