羊排沸水定型后砍块备用
羊排沸水定型后砍块备用
洋葱、胡萝卜切条
黄姜磨末
米用水浸泡30分钟
红萝卜洋葱先炒香取出备用,留到炖好羊肉汤再放(太早放炖久了会很烂,影响口感)
油锅加入红葱头、姜末煸香
油锅加入红葱头、姜末煸香
加入羊排翻炒,变色后加入孜然粉和黄姜末和三大碗水炖煮1个小时左右
变色后加入孜然粉和黄姜末和三大碗水炖煮1个小时左右。直到羊排皮软硬适中(可以偷吃一块试试)
把之前炒好的红萝卜、洋葱倒入再次煮开后加盐调味后关火
把羊肉和所有汤料先捞入煮饭的锅里后再加米
再倒汤(汤肯定是多的,量只要刚刚没过米一些些就够,因为底下的羊肉架高了米,其实水已经够的)
焖煮饭,首先中火先把水煮的差不多干,期间搅拌几次让米和汤均匀融合,不要结块。此时的米饭已经7成熟了,然后盖上盖子焖上气(盖子上有排气孔的要堵住)后关火。之后每隔5-8分钟开中火加热一分钟,反复3次
盖子上有排气孔的要堵
开盖撒葡萄干、枸杞、红枣(切对半)后搅拌均匀,继续盖盖子,开火焖多2次,每次间隔5分钟。开盖再次拌匀即可出锅
搅拌好后就大功告成了
成品图
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