番茄焖香煎红杉鱼

【腌鱼】将鱼处理、清洗，鱼身划口，用姜片于鱼身抹盐，加少许料酒，提前10分钟略微腌制

【涂生粉】腌制完毕，取厨房纸将鱼表面水分吸净。表面均匀涂抹薄薄一层生粉

【煎鱼】平底锅中下油，放入刚才腌鱼所用姜片，炒香后，姜捞上；油中下鱼，把鱼两面煎至金黄。

【熬制茄汁】番茄切碎备用（如果可以用料理机打成蓉更好）；

锅中放油，放入拍扁的蒜头和刚才捞起来的姜片，爆香，放入番茄碎/蓉炒出汁，视情况加入小半碗水，继续熬煮。

并加入适量番茄酱、盐、少量糖及胡椒粉调味

【焗鱼】茄汁熬制差不多，放入煎好的红杉鱼。不断铲起熬煮出来的番茄汁，淋于鱼面，覆盖鱼身。盖锅盖稍焖焗。

三五分钟后，入味即可起锅。

起锅后菜面撒上葱末，摆盘完毕～