日式叉烧拉面-从汤底开始的耐心与爱

鸡爪子剪一下指甲
鸡架或者鸡骨头或者鸡汤甚至浓汤宝的鸡汤准备好

棒骨买来的时候请师傅敲碎或者切块

焯水以后锅里放葱结，姜片开始炖
注意水要多加一点，中途不要加水了
可以用高压锅

放一片昆布一起煮半小时后捞出来

普通锅炖六个小时以上，高压锅3小时以上。
熬煮到一半的时候可以加一点醋加速钙的溶解
我炖了十二个小时，汤汁完全变白

我去中国城买的五花肉，太厚了我把它片成了两部分


如果买到的五花肉可以卷起来就不用片了

如果可以的话也不要买这么窄的肉条。我是买多了实在吃不完…所以中间破开的

卷起来用棉线扎紧

大概是这样

锅里不要放油，中火煎一下到每个面都金黄色

可以卤肉啦！拿一个深一点的锅子，用一杯味淋或者米酒，少量八角，3勺-4勺日式酱油，两块黄冰糖加大量水去卤
我喜欢甜口的 如果觉得太甜可以加点盐
另外我的小秘诀是加一个洗干净的小橙子一起煮，会有特殊的香味而且解腻去油
大火煮开中小火三小时即可关火泡着啦。
注意不要烧干

煮一些溏心白煮蛋。我的习惯是大火煮开后关火焖7分钟。因各家火力还有锅的情况而定。取出来用冰水泡到完全冷却后再沿着横截面全部敲敲就很好拨开了。
放到冷却了的卤汁里泡过夜
最好拿到保鲜盒或者玻璃罐子里卤

煮好拉面，倒上浓汤，把卤好的肉和鸡蛋摆上，放上配菜，撒上柴鱼干和芝麻，拉面就完成啦。
喜欢辣味的再倒上一点点辣椒油