猪里脊肉 黄瓜 胡萝卜 葱 | |
鸡蛋 淀粉 料酒 甜面酱 白糖 芝麻油 |
切之前将肉放冰箱冷冻1小时,肉硬一点就容易切。
1.猪里脊肉切细条
2.黄瓜、胡萝卜、大葱分别用切丝(不喜欢葱丝的可以换成绿豆芽)
3.里脊肉加盐,料酒、半个蛋清,再加1勺淀粉搅拌上浆腌制15分钟
4.干豆腐皮烫熟,码上切好的各种丝,卷成卷,再斜切成小段,摆盘~
为了好看,盘子中间垫层葱丝,肉炒好了放上面
5.起锅入油,下肉丝快速滑炒,肉色一发白就关火盛出。另起锅入油,小火放入甜面酱,提前泡好的葱姜水(或清水)、料酒、白糖,炒匀。最后放入肉丝,炒至均匀裹上酱汁,淋芝麻油
翻炒均匀就可以盛出摆盘
4.干豆腐皮烫熟,码上切好的各种丝,卷成卷,再斜切成小段,摆盘~
为了好看,盘子中间垫层葱丝,肉炒好了放上面
5.起锅入油,下肉丝快速滑炒,肉色一发白就关火盛出。另起锅入油,小火放入甜面酱,提前泡好的葱姜水(或清水)、料酒、白糖,炒匀。最后放入肉丝,炒至均匀裹上酱汁,淋芝麻油
翻炒均匀就可以盛出摆盘
TIP 1 京酱肉丝怎么炒才嫩?
先用盐将肉丝抓匀到有点发粘,再放入调料最后加红薯淀粉是肉质滑嫩的窍门。
TIP 2 酱的比例是多少?
3:1:1,也就是3汤匙甜面酱加1汤匙糖再加1汤匙香油。
TIP3 炒酱怎么炒?
“京酱肉丝”,用的是北方烹饪方法中的“酱爆”,“酱”很重要!
火一定不要大,否则酱一下锅很快就煳了,加入白糖之后更要不停翻炒。